【素菜馆】紫薯豆腐

黄老头 · 发表于 2014-3-14 17:29:29

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1/紫薯,豆腐,莲藕,蛋清

2/紫薯先蒸熟后和豆腐倒置搅拌机一起加入2粒蛋清打成泥糊狀

3/莲藕稍为出水待凉.把紫薯豆腐泥糊放进莲藕当中洞孔内蒸熟,另把紫薯豆腐泥糊倒置圆盘蒸熟。蒸1条红萝卜为调汁用。

4/紫薯豆腐泥糊蒸熟后待涼,用花边盖压出花形状,莲藕亦可当花，再配上绿菜作花茎黄瓜雕成叶作装饰。

5/红萝卜压成泥状调较勾茨成汁置上紫薯豆腐丶莲藕上。

黄老头 · 发表于 2014-3-14 17:29:55

本帖最后由黄老头于 2014-3-15 16:40 编辑

沙发留着晚上补充发表。

本来在卤素盘第二天继续发另一帖，但看来看去觉得不合心意。。
原因，，，，，
1/紫薯色泽不夠鲜明
2/花茎的绿色未达到翠绿效果-[本来是用上海小白菜，但一点都不好看。后来记得在冰冻柜有一包急冻鲜露笋就拿出来试试看。效果有改变，但仍不合心意]。
决心从做，以上就是第一次效果。。

Mintesy · 发表于 2014-3-14 17:33:33

什么味道

布喵喵 · 发表于 2014-3-14 17:35:50

紫薯+豆腐还是第一次见，不知道是什么味道

Sнゑ嗄 · 发表于 2014-3-14 17:42:21

不错不错

黄老头 · 发表于 2014-3-14 17:49:55

Mintesy 发表于 2014-3-14 17:33
什么味道

豆腐本身无味带豆味，用紫薯混和豆腐打成泥糊状再蒸熟出来变成略带豆味的紫薯豆腐，再配上红萝卜的调汁，风味另创一新。

蓝鸟 · 发表于 2014-3-14 17:52:22

做的真漂亮，一定很好吃吧

无奈的欧洲 · 发表于 2014-3-14 17:59:49

好看啊

-Bambù- · 发表于 2014-3-14 18:00:12

不捨得吃呀,

喜欢珊瑚 · 发表于 2014-3-14 18:06:25

太漂亮了，不愧是大厨啊

忘忧 · 发表于 2014-3-14 18:13:41

真漂亮！

往事如风。 · 发表于 2014-3-14 18:40:52

黄老头出手必属精品

Mintesy · 发表于 2014-3-14 18:52:45

好清淡

青陽 · 发表于 2014-3-14 19:24:24

一定很好吃

重蹈覆辙 · 发表于 2014-3-14 19:32:27

老头啊老头！精品啊！

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