烤火鸡 网络图片

每年圣诞节那天，不少法国人有去教堂做弥撒，随后与家人团聚享用圣诞宴的传统，而如火鸡类的家禽等可是圣诞大餐不可缺少的美食。今天法国美食节目给大家介绍法国圣诞大餐和如何烹饪火鸡类家禽。


法国人过圣诞喜欢家人团聚享用圣诞大餐，而且根据喜好准备圣诞大餐的，就是要把最好食品端上餐桌上，例如生蚝、龙虾、鹅肝，烟熏三文鱼等这些平时不常吃的食品。另外还有各种当地食品，火鸡，阉鸡（chapon）家禽类也是餐桌上不可缺少的美食，如珠鸡、夏隆鸭、乳鸽、鹌鹑等也非常受法国人的偏爱。一些法国餐馆也经常采用这些家禽烹煮出法式风味的圣诞佳肴。

法国人一般有在24日平安夜有守夜参加弥撒的传统，随后在圣诞夜和25日圣诞节享用丰盛的美食，家禽类又是圣诞大餐不可缺少的菜肴。

火鸡来自美洲，在欧洲人到美洲之前，已经被当地印地安人驯化。用火鸡烹饪圣诞大餐的这种风俗已有三百多年的历史。据说在一六二零年的圣诞节，大批来自英国的移民抵达美洲大陆的朴里茅斯山。当时，那儿物产贫乏，只有遍布山野的火鸡，于是他们便捉火鸡，作为过节的主菜。火鸡的名字一开始法文叫做“Poulet d’inde ”(来自印度的鸡)，在英文中叫“土耳其”，也是因为火鸡外形看起来像土耳其的服装：红头黑身。此前欧洲人很喜欢吃烤鹅。随着欧洲人移民到美洲之后，大家也开始吃火鸡，特别是发现火鸡比鹅好吃。而且北美洲有很多火鸡。于是烤火鸡成了美国人的大菜。

还要等到16世，由西班牙殖民者把火鸡带到欧洲人的餐桌上。因为稀有成为珍品，在1570年法国国王查理九世首先在他婚姻上食用火鸡，还要等到18世纪火鸡逐渐成为普通法国人圣诞餐桌上的食品。

烤火鸡家禽类的做法

火鸡的最传统做法非常简单，只需要用盐和胡椒粉将火鸡里外充分涂抹，然后在烘炉中烘烤3小时左右即可。但是要烤得软嫩需要诀窍，法国厨师介绍，最好将鸡肉放入约摄氏65度的热水里小火烹煮约一小时，如果火鸡重，需要慢煮的时间稍微长一点。然后再把火鸡放到烤箱里用150度到180度慢慢烘烤。并且每个15分钟，随时向烤肉上淋上肉汁。这样鸡味浓郁，肉质可口，多汁还有嚼头，跟一般在本地供应的鸡吃起来无味大不相同。配菜菜则有炸马铃薯片。

圣诞大餐的另一 部分是甜点，如饼干、蛋糕等。这类食品一般在圣诞节前夕就开始准备了，一家人坐在一起制作，孩子们也最爱参与制造甜点的趣事，这主要可因为做圣诞糕点可以按照 他们喜爱的形状和味道来做。

来源：RFI