进入四月份新鲜蔬菜陆续在法国上市，有白色或者绿色的芦笋，新鲜的蚕豆，胡萝卜和豌豆，配上复活节羊羔肉。最近几年法国人食用蔬菜逐渐增多，是出于保护环境理念也是因为每天食用多种蔬菜和水果对身体健康有益。

法式芦笋浓汤

初春新鲜的芦笋上市，用新鲜的白色芦笋烹饪奶油芦笋浓汤，芦笋的清香，配合奶油的醇香，口感非常顺滑芦笋浓汤，让大家享受清淡爽口的感觉，也让身心舒服。

芦笋是公人的保健蔬菜，享有“蔬菜之王”的美称，因为其富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，是一种高档而名贵的蔬菜。芦笋不但营养丰富，热量还低，所以西餐中一般将芦笋去皮后蒸熟或煮熟，用于沙拉或配上融化的黄油或奶酪食用，而中餐一般喜欢用芦笋配肉类炒菜，以利用芦笋的清爽和颜色来平衡整道菜的色泽和口味。

法式芦笋浓汤具体的做法相等简单，就是把新鲜的芦笋去皮，切成小段，在水中小火煮15分钟，然后加入少许土豆和鸡汤继续小火煮25分钟左右，放入搅拌机中，加入少许黄油、牛奶和蛋黄打碎，再加入少许盐和胡椒就可以享用了。

蔬菜对身体有益

世界卫生组织早在2015年就建议，每人每天摄入至少400克，就是相当于5种水果和蔬菜，不包括土豆、红薯和木薯等块茎作物，以便预防心脏病，癌症和糖尿病等慢性病。

这主要是因为蔬菜和水果这些植物中的有机化合物，就是植物中的营养素可以促进人们眼睛、骨骼、关节和心脏的健康，支持人体免疫系统和大脑功能，除了水果和蔬菜之外，谷类、豆类、坚果和茶都是植物营养素的丰富来源。

而且不同的水果和蔬菜含有种类与数量各异的植物营养素，因此，人们最后要达到水果和蔬菜建议摄入数量，还要摄入各种不同的种类蔬菜和水果，才能获得最大的健康益处。

有调查显示多食用蔬菜和水果可以减少患病几率，如一些绿叶蔬菜，如菠菜和十字花科蔬菜如菜花等可以降低患癌症的风险。

这主要是因为果蔬可以降低胆固醇、降血压以及可以改善血管和免疫系统功能等，而且果蔬中含有多种抗氧化剂，它可以帮助减少人体中DNA(脱氧核糖核酸）受损，因此可以降低癌症风险。

法国人食用更多蔬菜

一般来讲，法国人吃的青菜品种绝没有亚洲人多，但是随着法国人关注环境人士增多，在青年人中食用素食者不断增多，因此最近几年在法国超市上可以看到蔬菜品种别以前大有增加，如大白菜，豆芽也开始慢慢流行开来。

法国人喜欢生吃蔬菜，也正好适应法餐的作法。人们渐渐地也用一些外来的佐料，如咖喱和生姜等。法国人烹饪蔬菜的作法同中餐不同，没有中间状态，如煮得烂烂的如菠菜泥或闷煮各种菜加入奶油，扁豆也喜欢煮得软软的。生吃的有各种生菜、甜红萝卜、西红柿和黄瓜等，法国人一般喜欢凉拌。

来源：RFI