意大利《华人街》消息：Salami与生火腿作为意大利肉类的灵魂代表，不仅仅陪伴着人们作为主食，甚至还可以当作零食，因为它的口感和香味令人如此迷恋。在最早，人类为了存放肉类，认为盐可以对抗湿气和细菌，由此诞生了腌肉，一点一点的，腌肉转化为了一门美食艺术，与不同的地区、不同的动物、不同的香料去搭配，拥有无限的创意。 [attach]5018279[/attach] 一位合格的意大利母亲的厨房里，一定会保存上至少一磅的火腿或者香肠，因为她们知道，这可以作为家人下午的点心、开胃酒的配菜、甚至可以作为晚餐中的主角。那么如何让这些被切过的肉类在存放的过程中，不影响口感、让新鲜延长的更久，这里小编就为各位街友寻找到了不少存放的小技巧： [attach]5018278[/attach] 在存放过程中，我们要了解，存放的湿度直接影响到腌肉的腐烂速度，如果我们感觉到生火腿或者香肠开始变得柔软和一些湿答答的，那么就代表它很快就要腐烂了。 根据 Salumificio Santoro 指南，如 ciauscolo这种类别的腌肉，可以在冰箱中保存最多一个月。另一方面，如 soppressate 或其他类型的意大利腊肠，可以保存更长时间。但是一旦切开，吃它们的最长时间不会超过 2 周。存放的最佳场所通常是冰箱，但每种腌制肉类都有属于它自己的温度阈值，以使其保持最佳状态，比如对于熟肉或新鲜腌肉，冰箱温度要控制在 2 到 4 度之间。 [attach]5018277[/attach] 如果意大利腊肠是未被切割的、手工制作的，还配有调味料，那么它可以自然悬挂在15 到20度的环境中，并且环境需要凉爽、通风且同时干燥。Salumificio Santoro vademecum 建议将已切割的最后部分用纱布包裹，确保它表面不接触任何东西。每次切意大利腊肠时需要将第一片丢弃，可能会被氧化，然后再盖上纱布，再挂起来。 [attach]5018276[/attach] 已经切片的腌肉在冰箱中的储存时间有限，几乎不能超过 5 天。因此，第一条建议是控制要购买的数量以避免浪费。存放时，请确保将切片火腿或香肠包在包装中：建议用锡纸将其密封，防止空气渗透，防止腌肉氧化。 另一个建议是将包裹存放在冰箱冷藏区最冷的部分。也可以使用密封容器或先将冷盘包裹在烘焙纸中，然后再包裹一层锡纸。并且需要经常观察腌肉的颜色，颜色的变化表明它正在老化，一旦老化、颜色开始发灰，就不能再食用了。 [attach]5018275[/attach] 所有腌制肉类（切片或者是整块）都可以在真空下储存，它可以防止氧化和细菌繁殖，同时确保产品的感官特性几乎保持不变。真空包装后需要放在干燥的地方，例如冰箱下部较冷的地方，一整条意大利腊肠可以保存好几个月。不过一旦打开塑封包装，最好等待几个小时，不要立即食用该产品。意大利腊肠在给味蕾带来正宗味道之前需要稍微喘口气的时间。 |
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