今年夏季法国各地的酷暑高温天气以及创纪录的旱情也许给经济生活带来各种各样的问题，但却可能给葡萄酒产业带来一个好年份。不仅葡萄产量反弹，而且高温少雨的天气也令果实积累了足够的糖分。不少葡萄种植者乐观地预期，今年的葡萄收成有“质”有“量”。不过采摘期不断提前也预示法国人引以为荣的葡萄酒业需要寻找对策，因应气候变化带来的挑战。

今年的高温干旱天气使得法国不少地区的葡萄早熟。葡萄采摘期通常在8月底。但今年，盛产葡萄酒的波尔多的一些酒庄自8月16日就开始采摘白葡萄。佩萨克-雷奥良产区最重要的白葡萄品种是长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Semillon）。酒会负责人雅克-卢彤（Jacques Lurton）接受法新社采访时表示，当地还从没有这么早就开始采摘活动，而且果实其实在一周前就已经足够成熟了。他解释说，今年特殊的气候条件使得葡萄成长周期加速。长相思白葡萄此时糖分与风味正是最高值，是最理想的采摘时机。

以酿制香槟酒著称的香槟地区一些果农今年也比去年提前了近两周开始采摘。香槟委员会主席之一David Chatillon大卫-夏迪勇向法新社表示，此时干旱程度正恰到好处。葡萄是地中海地区的植物，来点水分胁迫正是它所需要的。不过，由于气候变暖，葡萄早熟情况有越来越常见的趋势。大卫-夏迪勇向法新社表示，今年是自2003年以来，采摘活动第8次在八月开始。虽然不能说8月采摘已经成为常态，但却是经常如此。

不过，按照波尔多葡萄酒行业协会公关负责人的说法，葡萄酒的好年份都是葡萄早熟早收的年份。的确，干旱缺水虽然有可能令葡萄树停止生长，影响果实的养分，甚至导致果实枯干，但水分太多也会令浆果迅速膨大，而糖分降低。今年虽然谈不上是风调雨顺，但大部分葡萄园显然都挺住了所谓的水分胁迫“烤”验，也及时躲过了暴雨冲击，提前进入了采摘期。业内人士都认为目前的浆果酸甜比恰到好处，对今年的酒酿颇为看好。

不过，高温导致葡萄生长速度加快，也使得浆果来不及长大，产量也相对降低。佩萨克-雷奥良产区的葡萄颗粒可能比往年小30%到40%。但尽管如此，根据法国农业部葡萄酒产量预测的统计局（Agreste）8月初的预测，今年法国葡萄产量可能在42.6亿至45.6亿升之间，与去年相比，可以说收成提升幅度在13%到21%之间。如果确实如此，这说明今年的产量接近最近五年的平均值。可以说今年的葡萄收成不仅有“质”，而且有“量”。法国果农的确有理由为此感到欣慰。2021年春季出现的霜冻以及此后的冰雹都使得葡萄大幅减产。年产量只有33亿升，低于最近五年产量平均值25%。葡萄收成好坏对于法国来说有着不同寻常的意义。法国是全球最大葡萄酒出口国，每年有近一半的葡萄酒产品出口国外。波尔多地区葡萄种植面积达10多公顷，每年生产近6亿瓶酒，是法国葡萄酒最高级别AOC（原产地命名控制）的最大产区。根据法国葡萄酒出口商联合会（FEVS）的数据，2021年法国葡萄酒与烈酒出口销售额达到155亿欧元。

不过，葡萄采摘期不断提前也预示着法国葡萄酒产业需要寻找对策，应对气候变暖对葡萄种植提出的挑战。法国今年遭遇有记录以来最严重的干旱，虽然大部分葡萄园挺住了缺少带来的水分胁迫，但也有一些葡萄树不得不申请特别浇灌许可。要知道，法国对葡萄园、尤其是原产地命名控制葡萄园的浇灌有严格规定。酿制原产地命名控制酒类的葡萄园在葡萄生长期，如果没有特许，就不得人工浇灌，尤其是在葡萄开始成熟到采摘这段时间，因为原产地命名控制酒类的核心正在于大自然赋予的天时地利与原汁原味，而不是人工干预。但气候变暖，旱情频发，这项浇灌禁令开始引发讨论。

地处法国东北、以生产白葡萄酒著称的阿尔萨斯地区的知名酒庄Clos Saint Landelin近年来则开始寻找更适应新的气候环境、能够成长不会太快，既能承受高温天气，也能抵抗冬季阿尔萨斯寒风的品种。他们选择了原产罗纳河谷的西拉葡萄。12年的小面积试验之后，庄主认为酿出的红葡萄酒似乎口感还不错……

Clos Saint Landelin酒庄的尝试也许预示了气候变暖背景下，葡萄产区向北移动的可能性。但原本适于葡萄的南部地区的葡萄园该怎么办呢？

杂交技术似乎开始引起专家的注意。但专家估计，从杂交出新品种，到种植并成功酿酒，至少需要十几年的时间。产出的酒酿是否能继续赢得消费者认可也还是未知数。