意大利《华人街》消息：相信不怎么下厨的街友们一定在超市买肉时会出现一种困惑，望着满满一冰柜的牛肉，五花八门的名称，完全不知道哪些嫩、哪些该怎么烹饪才最好吃，小编也曾经遇到过买了认为是牛腩的牛肉去炖土豆，结果肉质十分的老，后来才发现，这类肉只适合烧烤。所以今天，华人街小编就教大家看懂超市肉类，尤其是牛肉的标签，这样，以后我们买肉才不会买错。  通常在超市里有两种牛的牛肉，小牛肉Vitello和牛肉Manzo。Vitello指的是5到7个月之间的小牛，它切块后颜色是淡粉色的，肉质十分的多汁鲜嫩。Vitellone指的是小公牛，通常在8个月至12个月之前被屠宰，它的肉比小牛肉更肥，颜色更深。Manzo指的是1到4岁被屠宰的牛，公牛会被阉割，母牛没有生育，这样可以保证肉质的鲜嫩，营养丰富。最后Scottona指的是哪些尚未分娩的16-22个月的母牛，它的肉质更肥、更嫩、更香。  每个牛身体的部位它的肉质口感、烹饪的方法也都是不一样的，每个人都有自己喜爱的选择，一般分为三个梯队，第一类切肉、第二类切肉、第三类切肉、内脏。当然所有肉里面，站在第一梯队的是被认为肉质最好，价格也是最高的，第三类则相反：  第一梯队被认为最有价值的部位，特点是神经连接少、脂肪少： ·Lombata前腰部，靠近头部，被认为最有价值、最珍贵的部位之一，常见的就是T形牛排的部位，最理想的烹饪方法就是烧烤。 ·Filetto里脊肉，口感十分的柔软鲜嫩，其特点就是瘦肉（不肥），没有神经的肉（不精），意大利人通常喜欢用它烧烤。 ·Fesa臀部与大腿上部，也相当于瘦肉，带有薄薄的脂肪带。 ·Sottofesa位于大腿侧面、后面的部位。适合短时间的烹饪，烧烤，不推荐煮或者炖。 ·Scamone臀背部，在里脊与臀部之间，适合烤肉和炖菜。 ·Noce大腿外部，紧邻臀部，适合烤肉或者炖肉片，肉质鲜嫩可口。 ·Girello大腿外后部，非常薄，几乎没有神经，适合用于夹面包、牛排、烤肉。 ·Carré小牛的背部，用于烤肉或者切片。  第二梯队的特点是软骨和脂肪相当丰富，属于中等的肉质： ·Pesce取自牛的后部，十分适合炖菜。 ·Fesone di spalla取自肩关节和肩部之间的区域，适合制作小排骨、肉排、披萨饼，通常还用来碾碎制作汉堡、肉丸等。 ·Fusello取自肩部，适合烤肉和炖菜。 ·Reale脊椎骨肌肉，在第二梯队里属于最瘦的肉类，但是需要非常长时间的烹饪。  第三梯队的肉虽然被认为最不值钱的，但是它们同样十分的美味，主要来自牛的颈部、腹部和肩部，通常需要长时间的炖煮： ·Fiocco牛腩的末端，相当的肥，适合煮肉。 ·Geretto牛腿上部的区域，通常是ossobuco这一块，可以吃到鲜美的骨髓。它适合煮炖。 ·Pancia o bavetta它通常是肉和脂肪交替组成，属于最美味的炖肉之一，适合做烤肉、煮肉、汉堡、肉丸。 ·Collo上层的肉比较瘦，下层的肉比较肥，适合作馅料、肉酱。 ·Diaframma适合做肉酱。  在意大利的烹饪中，基本上就是烧烤、铁板烤、肉酱和煮炖，形式十分的单一，所以街友中的大厨们，好好发挥！有了这份清单，我们在超市里购买牛肉就不会迷路了！  |
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