各位街友们，你是否在超市里挑选鸡蛋时感到困惑？超市货架上的鸡蛋品种繁多，看上去外形相似，但价格却不一，让人不知该如何选择。若想了解鸡蛋的品质差异，就必须掌握法国“鸡蛋代码”。


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鸡蛋外观相似，但品质参差不齐。母鸡的饲养方法、鸡蛋的新鲜程度等因素均会影响鸡蛋的口感和营养价值。在法国商店里出售的每个鸡蛋上都有一个代码，用以标识与鸡蛋品质相关的信息，包括保质期、产地和母鸡饲养方法等（见下图）。

保质期

鸡蛋上印有“DCR”字样，意为“建议食用期限”（Date de Consommation Recommandée）。例如，DCR17/05表示建议在今年5月17日前食用。有时鸡蛋上没有“DCR”字样，只有日期，也代表建议食用期限。

在蛋下蛋后的28天内，鸡蛋被认为是新鲜的，包装盒上通常标注“œufs frais”（新鲜的鸡蛋）。此时，鸡蛋的保质期（即建议食用期限）按照下蛋后的28天来计算。

有些鸡蛋包装上写有“œufs extra frais”（超新鲜的鸡蛋），表示下蛋日期不超过9天。这种鸡蛋的保质期按下蛋后的第9天来计算（即超新鲜状态），并在鸡蛋上注明下蛋日期。超过9天后，鸡蛋虽不再被视为“超新鲜”，但仍然是新鲜的，不要误以为已经“过期”。

另外，即使超过28天，鸡蛋也不一定变质，可用一个小技巧鉴别鸡蛋是否变质：将鸡蛋浸入一杯水中，若浮起则表示鸡蛋已变质，若沉入水中则表示鸡蛋仍可食用。

产地和母鸡养殖方法对鸡蛋品质的影响

购买鸡蛋时，尽量选择本地产的鸡蛋，因为运输距离越短，鸡蛋越新鲜。法国产的鸡蛋通常在包装盒上有明显的标示，这也是鸡蛋的卖点之一。如果包装盒上没有相关信息，可以通过鸡蛋上的代码了解其产地。例如，代码“1 FR RQW 01”中的“FR”表示产地为法国，“ES”表示西班牙，“IT”表示意大利，“NL”表示荷兰等。

现在普遍认为鸡蛋的品质很大程度上取决于鸡的养殖方法。在法国，鸡的养殖方法分为四种：有机养殖、户外养殖、地面养殖和笼中养殖，分别用0、1、2、3编码。例如，代码“1 FR RQW 01”中开头的“1”代表户外养殖方法。

代码“0”——有机养殖（BIO）
获得有机认证的鸡蛋必须满足许多标准，包括：产蛋的母鸡必须在户外自由放养，每只母鸡至少有4平方米的饲养空间。每个鸡舍不得饲养超过3000只母鸡，鸡舍内不得超过每平方米6只母鸡的密度。鸡饲料必须由100%植物、矿物质和维生素组成，其中至少95%的原材料必须来自有机农业。饲料中不能含有任何旨在改变蛋黄颜色的合成色素。

这种鸡蛋是品质最好的鸡蛋之一，其包装通常为浅绿色，上面标有“BIO”，在商店里很容易辨认。

代码“1”——户外养殖（élevé en plein air）
这种养殖方法要求每只鸡有4平方米的饲养密度，并且要有一部分户外活动空间。

代码“2”——地面养殖（élevé au sol）
这种养殖方法指的是产蛋的鸡在鸡舍内养殖，没有户外活动空间，每平方米饲养9只母鸡左右。

“代码3”代表的是笼中养殖的鸡蛋，这种鸡蛋来自只能在笼子里活动的鸡。这些鸡的生存空间非常小，它们无法挥动翅膀，常常被挤在一起，几乎不会移动，饲养密度约为每平方米16只母鸡。

一些鸡蛋包装盒上的图片和广告词可能具有误导性。例如，“超级新鲜”的鸡蛋可能来自笼中养殖的鸡，但是包装盒上的绿色草地图片可能会让人误以为这是户外养殖的鸡所产的鸡蛋。相比之下，鸡蛋上的代码信息更加清晰。下次购买鸡蛋时，看一眼代码就可以清楚地了解鸡蛋的来源了。