意大利《华人街》消息：在意大利超市、街边的食品店，我们都不难发现那些形形色色、各式各样的意大利面，除了品牌的区别，各个品种形状对应烹饪方法的区别，我们很难横向去对比同一款意大利面究竟应该怎么选，因为并非所有的意面都是相同的。今天小编就来好好向大家科普一下选意大利面的冷门小知识！  意大利面贯穿于意大利人的饮食习惯中，是传统食谱的主角，不分南北意大利人的餐桌上都少不了一份意大利面。在工业发展十分迅速的现代，由于包装好的干意大利面能够被长时间储存，它很快的取代了新鲜意大利面的地位。虽说手工新鲜意大利面更为正宗，但是需要做大量的工序，所以我们吃到更多的是干意大利面。  那么在超市里我们购买的工业产品下的意大利面我们究竟要如何区分呢？除了阅读营养成分表，我们可以通过亮点来观察，第一点是面的颜色，第二点是煮面的水的颜色。 从第一点面的颜色来说，面的颜色越黄，就代表面食麸质（glutine）越高（在这里鸡蛋面除外）。第二点，烹饪的水也可以反映这一点，如果煮面后的水是发白的，那就代表麸质含量很低，如果煮面后，水是清澈的，那就代表该面食中含有大量的麸质。  麸质事实上是制作蛋糕、面包必不可少的一种物质，它可以让蛋糕面包充满气孔，变得有弹性。同时它也是一种谷物中的蛋白质，这类蛋白质对身体是有益的，但是过多的摄入会存在健康的风险，通常面食中是不应该存在这么高的麸质含量的，这完全是工业生产的结果，手工意大利面或者新鲜意大利面会相对低一些。麸质的摄入会引起一部分人的过敏，还有可能会出现肠道和消化系统的疾病。  当然我们可以直接在超市里购买那些不含麸质的面食，它们通常是用大米、荞麦、玉米等谷物来代替制作的。就算需要制作新鲜面食，也需要考虑到营养和健康，通常我们会用00、0号面粉来制作新鲜的意大利面。在购买面粉的时候，我们可以通过包装外的代码来知道含麸质的量。 ·00号面粉通常含有7%的麸质 ·0号面粉含有9%的麸质 ·1、2号面粉和全麦面粉可以达到10%的麸质 ·高筋面粉麸质含量会达到13%-14% 总的来说，在超市里我们想要选择到健康的意大利面，就需要观察颜色，以及购买后注意煮水后水的颜色、产品是否绿色有机来判断。   |
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