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本帖最后由 西华 于 2013-1-3 14:49 编辑
法棒面包一直都是偶滴爱，每次路过面包店都会买上几根。虽然它不像其它面包那么香甜和松软，但我就是喜欢它在嘴里咀嚼时的那种劲道，很有满足感！为了满足自己的嘴巴，我最近还专门学习了制作法棒面包的方法，第一次做的效果还不错，而且还非常的简单！下面就和大家一起分享一下吧！
法式面包棒
（总重840g，每个350g，可做2个法国棍子面包。）
【材料配方】
高筋面粉：………… 500g（100%）
干酵母： ………… 2g （0.4%）
麦芽精： ………… 1g （0.2%）
盐： ………… 10g （2%）
水： ………… 320g（64%）
【制作过程】
1. 将干性和湿性一起加入搅拌机中，搅拌至面团光滑，有弹性， 搅拌至面膜状即可。
2. 室温30℃，发酵60分钟，在发酵过程中进行翻面。
3. 将面团分割成350g/个， 将面团排气对折。
4. 将面团卷成圆柱形，双手压住面团，搓成长条形
5. 放入烤盘以温度30℃，湿度75%，发酵60分钟， 发酵好后，在表面划上刀口。 放入烤箱，以220℃喷蒸汽烘烤30分钟。
真的很简单！喜欢的朋友不妨试一试哦！
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巴黎市政府5月4日宣布，位于巴黎18区阿布斯街6号的“老酵母面包店”夺得2011巴黎最佳长棍面包竞赛桂冠，并将成为法国总统府爱丽舍宫的面包供应商。
2011年比赛前10名：
1.Pascal Barillon (Au Levain d’Antan), 6 rue des Abbesses, 75018
2.Gaétan Romp, 14 rue de la Michodière, 75002
3.Pascal Jamin (Les Saveurs du 20ème), 120 rue de Bagnolet, 75020
4.Gontran Cherrier (Gontran Cherrier), 22 rue Caulaincourt, 75018
5.M. Risser (Le Fournil du Village), 12 place J.B. Clément, 75018
6.Gilles Levaslot (Les Gourmandises d’Eiffel), 187 rue de Grenelle, 75007
7.Jean-Noël Julien (Julien), 75 rue Saint-Honoré, 75001
8.Philippe Marache, 92 av de la République Paris, 75011
9.Philippe Bogner, 204 rue des Pyrénées, 75020
10.Le Grenier à Pain Saint-Amand, 33 bis rue Saint-Amand, 75015
据介绍，巴黎所有面包店都有资格参赛。参赛者必须现场烤制一根长度在50厘米到70厘米之间，重量在240克到340克之间，每公斤面粉含18克盐的传统法式长棍面包。
评审团包括往届竞赛的优胜者、面点界专业人士、记者、美食家以及网友，他们根据面包的烘焙程度、口感、软硬度、香味和品相等标准来决定获胜者。
据悉，今年共有174家面包店参与竞赛。最终，52岁的帕斯卡尔·巴里永摘得桂冠。1988年，他在阿布斯街开设了“老酵母面包店”。
阿布斯街是巴黎著名的面包街，上届巴黎最佳长棍面包也同样出自这条街上的“阿布斯粮仓面包店”。
据悉，今年的优胜者除了获得4000欧元奖金外，还签到一份新订单，成为爱丽舍宫的面包供应商，为期一年。
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雷达卡
发表于 2013-1-3 14:49:05
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