华人生意经：巧妙限时营业 西班牙中餐馆“一位难求”

江心屿@

时下西班牙受经济危机影响，许多华人中餐馆的生意都受到影响，陷入“冰河期”。

西班牙《欧华报》报道，巴塞罗那中餐馆龙江饭店是一家具有30年历史的华人中餐馆，虽然在华人社会名不见经传，但是它在当地的主流社会却享有很高的知名度，到这家中餐馆用餐的客人以西班牙人为主，其中不乏一些社会名流。近期该餐馆为了节约成本，减少工作时间，没想此举反而增加客人的猎奇心理，“越是吃不到就越想吃”。该餐馆在圣诞节期间甚至出现一位难求的火爆景象。

该餐馆除了周六全天营业，周一、周二休息外，周三、周四、周五只在晚上营业，周日在中午营业，餐馆不做客饭，只接受点餐。

当其他中餐馆还在绞尽脑汁考虑如何延长工作时间，来弥补营业额下滑的经营思路时，这种决定可谓是特立独行。不仅华人不能理解，即使是当地的居民也对此举充满好奇。因为这么做减少了客人用餐时间的选择，客人或许会因为麻烦而不到这家餐馆用餐。

据当地的居民告诉记者：这家中国人的餐馆很另类，想开就开，想关就关。客人如果不清楚这家餐馆的作息时间，很难吃到这家餐馆菜肴，他们没见过有哪家餐馆是这样经营的。但令人惊奇的是，这家餐馆的生意不仅没有受到影响，还特别好。

说起龙江饭店在营业时间上的变化，经营者表示：“以前，每天来餐馆就餐的客人都需要提前预约，或是排队等候，楼上楼下70人的大厅坐的满满堂堂的。但是自从2010年开始，餐馆客人开始逐渐减少，尤其是每周周一、周二以及周日晚上，开始的时候还能坐个半满，随着经济危机影响的深入，现在周一、周二和周日晚上基本上很少有人光顾。出于节约水、电及人工等成本方面的考虑，我决定这几天的晚上都不营业，同时也给自己多一些的休息时间，让我有更多的时间，用心捉摸自己喜欢的东西，毕竟赚钱不是生活的全部。”

据了解，李钢先生是一位充满传奇故事的旅西华人。他曾经是加泰罗尼亚重量级的柔道冠军，但是真正使他出名的，还是他那出神入化、令人啧啧稀奇的近身魔术。一次意外地机缘巧合，使他迷上了魔术。为客人即兴表演魔术，是龙江饭店吸引客人的致胜法宝。李纲的近身魔术，甚至西班牙有名的魔术师都对他刮目相看，一些政界名流、著名电视主持人、导演因此也成为龙江饭店的座上客。

盘点海外华人中餐馆，“菜式老化”是多数华人餐馆的通病，记者在巴塞罗那吃过的大大小小的中餐馆也有几十家了，几乎每家餐馆的菜式都同出一辙，没有变化，就像流水线生产出来的一样，和中华美食的标准相差甚远。龙江饭店作为三十年老店，在几十年的经营过程中，已摸透了西班牙人的口味。虽然都是普通食材烹制出来的食物，但在色、香、味上都有与其他餐馆不一样的感受，让龙江饭店成为一家真正将中华美食做出特色的餐馆。

龙江饭店由李钢和他的父亲亲自主厨。据李纲妹妹介绍，有两个香港厨师曾经主动传授李钢在烹制美食方面的心得和体会，李纲除了对魔术下苦功夫学习外，对中国美食也进行了一番潜心研究和揣摩，他结合西班牙人的口味，整理和保留了好几道属于龙江饭店的特色菜。这些菜肴不仅老外喜欢，就是中国人品尝后也是赞不绝口。

李钢告诉记者，他不想搞别的东西，就想守着这个小店。让客人觉得在龙江饭店吃饭是一种享受。如果客人带朋友来，他变魔术，客人的朋友高兴，客人自然也会高兴，那么他也会很高兴的。李钢是个低调、没有野心的人，也许就是这种心态，他能够专心致致的经营自己的小店，不经意中揣摩出龙江饭店属于自己的经营特色。

中国餐馆一直是海外华人最主要的谋生行业之一，华人背井离乡，飘洋过海，在异国的土地上开起了一家又一家中餐馆。这些形形色色的中餐馆，规模不一，档次也参差不齐，但都有一个通病：菜式老化。老外们去中餐馆品尝中国菜时，第一次吃是新鲜，但是第二、第三次再去吃就会感到索然无味，多去几次甚至会感到厌倦，这或许是海外中餐馆主要客人是以华人为主，发展不了当地主流客源的原因之一。当前，西班牙正处在经济危机时期，很多中餐馆经营业主都在思考如何改变经营理念，但又都摆脱不了传统思维方式的束缚，缺少创新和特色。李钢的模式或许能够给海外中餐馆一个启发和借鉴。

雅意

这就是独一无二的魅力

PRATO小刘

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