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本帖最后由 华人街周报 于 2013-1-6 16:12 编辑
乐信公司（RATIONAL）在德国上市公司排名前10位，而乐信36年只做一种产品，就是万能蒸烤箱。与德国的专业精神一致，该公司所有研发都针对这一种产品，1976年发明世界上第一台万能蒸烤箱，由此也拉开一场厨房革命。2008年中国奥运会使用这种蒸烤箱，美国大使馆和梅赛德斯公司也用这种蒸烤箱，香格里拉和半岛酒店用的都是这种蒸烤箱。乐信蒸烤箱的核心能力就是将热能转移到食品上，通过热干汽和热蒸汽来加热，智能识别原料的大小、数量和重量，智能控制温度和速度，火候一丝不差地实现煎炒烹炸蒸炖烤，几分钟内将喷香的烤鸭、狮子头、梅菜扣肉、蜜汁叉烧、宫爆鸡丁等等端上桌面，就连月饼和蛋挞都不在话下。
经营餐馆，首先面对的是成本压力——要用尽量少的员工节省用人成本，要节约原料和能耗，还要保证安全、卫生和食品质量。此外，经验丰富手法高明的厨师必不可少，所以大厨薪水高。但即使如此，一旦大厨请假或心情不好，都可能影响当天的菜品。有了智能蒸烤箱，可识别鱼肉蛋禽各种原料的装载量，甚至可识别原料是冷冻或新鲜，只要告诉它想要的成品颜色和中心温度，按键即可轻松完成，菜品质量有稳定的保障。大厨或老板还可以将满意的成品照片输入程序，让蒸烤箱做出的饭菜保持这样的水准，更可以将这种程序复制给每家分店。一台万能蒸烤箱，相当于私家厨房，业内评论说，“没有比这样更简单的操作”。
2012年11月22日，德国乐信中国区产品应用经理兼行政总厨王悦来到巴黎，在法国高等烹饪学校现场示范操作万能蒸烤箱。王悦一边讲解一边演示，七分钟烤出醇香诱人的鸡翅，又几分钟清蒸一条鱼，同时炒好了黑椒牛柳，米饭蒸得松软可口，叉烧包和春卷一一装盘，清甜的时蔬西兰花转眼被观众分享一空，最后还做了一道东坡肉。观众都觉得不可思议：煎炒蒸炸怎么可以在一台机器里同时完成，而且味道不混淆。王悦介绍说，这是分层控制。蒸烤箱不同分层可以烹饪不同菜品，蜜汁叉烧只要选择叉烧按键，烘培点心只要选择烘培按键，各自选好时间和想要的口味，机器每分钟调整60次，完全无须人为监控。当然，如果烹饪中途改变主意，想从五分熟改成八分熟，也可随时调整，显示屏会显示时间和状态。即使羊角面包这种对温度和火候极敏感的食物，也能灵活掌控。
此外，王悦介绍说，万能蒸烤箱烹饪的食品可以更多保留30％维生素，减少80％脂肪和36％的热量，让食客吃得更健康；万能蒸烤箱相比传统蒸烤机器，最多可以节约70％的能源，让餐馆经营者不再对着电费单头痛。
作为德国最大的厨房设备制造商，乐信年产蒸烤箱六万台，在欧洲市场的售价是9000多欧元，并提供两年保修。这种全新的烹饪方式，正在让小小厨房变得无可限量。
（《华人街报》2012年12月刊）
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发表于 2013-1-6 16:15:36
