分享红酒入门帖

罗立

在凯迪看到第三套马甲的《不分毛左和右粪，开帖回答所有红酒疑问》，与愿意了解红酒的网友分享。

第三套马甲自称，“：本人，ESW中级品酒师，近5年进口红酒经营经验，天生的酒鬼。这些也是扯淡，重要的是我觉得，品酒师就象神枪手，完全是靠子弹喂出来的，实践经验第一。很多业余爱好者也拿了证，但喝各种酒的机会并不多，而我们就不同了，品酒就是工作，上班就是品酒，见客户就是品酒，去展会也是品酒......算了，空谈误国，还是开讲吧。欢迎各位拍砖，互相学习。”


  1，猫眼人说，白酒塑化剂能让男人肚子大，JJ小，想改喝红酒，怎么开始？

答：找到红酒公司的业务员，让他推荐80元一支的红酒（相当于超市的150--200元的品质），开始回去品，最好在环境安静的条件下慢慢品，品完了再了解一下红酒知识是最好不过了。建议，开始学习的人应该去喝澳洲或者南美的红酒，一定要从底价酒喝起，逐渐体会不同价位酒的复杂。有钱也要这样学习，这是你将来品酒的参照物。

2，，80元的红酒，和800元的红酒，到底区别在哪里？

答：之所以取80元和800元，是因为80元基本是进口红酒的底价，800元基本是普通人消费的上线。80元的酒，应该有明显的果香味，在品的时候，不妨同时回忆你吃过的水果，看看哪种和这款酒接近（专业人士要做笔录），但也就此打住，它也不会有其他的味道了。而800元的酒，味道就复杂多了，除了水果味，还会有橡木的香气，进一步还可能发现有某种植物的味道，比如干草，树皮等，更厉害的酿酒师会给你酿出动物的皮毛味。好酒贵重的原因多数就在一个“奇”字：我酿出的味道你就酿不出，所以我贵重。葡萄酒的魅力也就在此，同样的原料，却酿造出没有完全相同味道的两款酒。你还能找到其他食品可以这样的吗？但这也有赖于你喝过起码50种以上的红酒，而且要常喝，才能品味到家。

3，800元的红酒，和8000元的红酒，主要区别在哪里？

答：主要在品牌和炒作，更主要的是中国人加入了炒作。区别不大。

4，为什么红酒一般不超过15度？

答：红酒基本是自然的发酵过程，当酒精浓度超过15%以上时会中止酵母的运作。一般只有澳洲酒有15度或者最高15.5度，因为那里炎热，葡萄的含糖量高，大约17克的糖可发酵成1％的酒精。欧洲红酒一般在13。5度以下的多.

5，什么品种的葡萄酒可以陈年？哪个品种的酒最好喝“新鲜”的？

答：包括赤霞珠Cabernet Sauvignon、西拉Shiraz等许多葡萄品种都适合陈酿，也适合酿新酒。问题酿酒师在是否决定要不要陈酿时，还要考虑当年的葡萄品质，是否含糖量高等因素，甚至市场情况，资金都要考虑。以佳美(Camay)葡萄酿制的博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)，最适合喝“新鲜”。其实，你看到的90%的进口葡萄酒，都适合在3年内喝掉。3年一过，都可能“老”了。

6，我在国外喝过智利、南非、俄罗斯、法国红酒，这些红酒在超市价格一般在10-20美元之间，感觉国内生产的几百元一瓶的红酒在香味、口感上都无法和国外红酒相提并论，拿起杯子一闻，就感觉国内的红酒有一种刺鼻的东西，请问这是什么？

答：二氧化硫添加工艺落后，或者参有其他添加剂，是刺鼻味道的主要原因，国产酒我可琢磨不透，他们不按常理出牌，鬼都摸不透他。

7，打断一下，这种所谓的奇，能够通过添加人工香料来进行勾兑出来么？

答：在国外，葡萄酒添加任何香料都是违法的，而且是严重违法。中国嘛，就难说了。

8，红酒业内老提到的所谓“新世界和旧世界”是怎么回事？

答：发现美洲和澳洲新大陆以后，人们把葡萄种植技术和葡萄酒酿造技术传到了这些地区，虽然历经波折，但很多葡萄品种经过改良，适应了新的土壤和气候条件，加上大胆使用了一些新的酿酒技术，这些新大陆的酒逐渐形成了自己的风格体系，于是，人们就将欧洲称为葡萄酒的旧世界，这里主要是指法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国等国家；而新大陆国家则被称为新世界，这里主要指美国、墨西哥、智利、阿根廷、澳洲、南非，甚至还有日本和中国。

9，封酒用木塞好还是铁盖（也叫旋盖）好？

答：铁盖据说是澳洲人的智慧，目前大部分澳洲红酒都使用铁盖，它密封好，成本低，环保，易开启。国内一些外行见了铁盖又以为是中国人在造假，结果一度使澳洲“奔富407”铁盖没人要，木塞找不到。其实，恰恰铁盖是澳洲真货。但也有研究说，葡萄酒在瓶子里并没有死，它还在借助木塞的细密气孔呼吸，而铁盖则关死了它。本人认为，这样说很有道理，但应该是指陈酿，而90%以上的红酒并非陈酿，所以，3年内就喝掉的酒，用铁盖应该完全没问题。

10，红酒瓶子底部为什么很深一个“坑”？

答：主要用于沉淀瓶内杂质，次要用单手可以持瓶，再次要就是故弄玄虚了。

11，为什么说玻璃瓶的使用是红酒史上的里程碑？

答：老外的瓷器工艺不如中国发达，早前，人们使用陶器、木器、瓦器装酒，但这些东西都有诸如渗漏等缺陷，尤其是不能长时间保存酒。大约18世纪就有了很原始的玻璃瓶，早期的玻璃瓶也很差，粗糙、不规则、易碎。直到1821年，玻璃成型开始采用对开模具。才制作出规格，尺寸统一的葡萄酒瓶，这以后，人们又开始了用近百年的时间不断完善了制瓶工艺。玻璃瓶的使用，使酒走向了透明，更易于储藏，也就诞生了可放置十年、二十年的“陈酿”，所以它的意义非常重大。

12，各国酒标都使用什么语言？
答，所属国家用啥语言，就使用什么语言，但各国法令（包括中国）都要求进口酒另标一个本国语言标签，以获得酒的基本信息。但你有时发现你买的酒没有中文标（超市都有），这是怎么回事？这是啊，商家不想你知道他的进货渠道（因为上面有电话号码），你觉得好喝就可以了。

13，红酒的概念是怎样的？

答：红酒的叫法最早应该来自粤港民间，纯粹是“象形词”，词义缺乏严谨，北方则习惯叫葡萄酒。简单说，完全使用葡萄汁、依靠自然发酵酿造的葡萄酒，都叫红酒，当然也包括干白。但很多种洋酒也是100%葡萄汁酿造，但今天它不完全在这个概念里，因为他经过了“蒸馏”勾兑，这一人为而非自然的过程。但洋酒应该说是红酒的近亲，谁又能说红酒一词完全没包括洋酒呢，洋酒一词又完全不包括红酒呢？

14，好一點的酒瓶底的坑深一點,普通的就比較淺。是否是真的 ?

答：只能说有的好酒，为了与众不同，就搞深点，不过据我观察，也是仅限澳洲酒。法国好酒最多，也没见很深。

15,法国酒标里最重要的一个词是啥？

答，是“杀头”，没错，是杀头，既Chateau ，一般用大写CHATEAU,是法语“庄园”的意思，直译差不多就是杀头。这个词那可是太重要了，有了他，说明这款酒是庄园级的，庄园级虽然不是法定的级别，却是人们心中的级别，就好比说，我把我们家族的名字和地址公开，以我家族的名义来推出这款酒，这当然是件很严肃的事。反之，有的酒只表明产地是波尔多BORDEAUX ，而波尔多是个大产区，里面有一万多家酒庄，谁来负责呢？显然，在酒瓶上标记的单位越小，就应该越好，庄园就是红酒的最小生产单位。从价值上来讲，进入中国的，没有“杀头”标记的法国红酒，都不应该卖100元以上。有的，一般都应该在100元以上。

16，干红是什么意思？

答，记住一个4克就去吹牛吧。干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后，酿酒原料（葡萄汁）中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。这里我要说一下自酿酒，按这个标准，你们有几个算干红呢。

17， 说说年份吧。

答：年份的确是选酒的时候应该考虑的因素，有一次公司来了法国同一庄园的酒，其中，04年的一喝，是琼浆玉液，07年的一喝，淡而无味，前一个价位应该在400元，后一个应该在100元，酒标却完全一样（很多商家会换标，也有的多年不换）。完全是当年葡萄品质问题吗？我看也未必，也许是换了酿酒师呢。欧洲气候确实不如澳洲和美国稳定，小庄园生产方式又多，自然年份有差异，但这也多是体现在好酒里，普通酒，我倒觉得没什么年份问题。至于没标年份的酒，那定是多个年份混合酒（除了加度酒和气泡酒），品质不是很好。

18，为什么要醒酒？

答：在黑暗的地窖里沉睡多年的酒确实是在沉睡，但却没死，还在起着化学变化，它要么是在走向成熟，要么是在走向衰老，而当我们打开它时，它的化学反应走向了剧烈（主要是氧化反应），而这半小时左右的巨变过后，一个美人诞生了，在这个过程中，它完善了几件事：让二氧化硫飞了、让丹宁增加了柔顺、让酒精变得温和、让果味和橡木香气互争芬芳。

19，醒酒要注意什么问题？
答：A,过了年龄的酒不用醒；B，普通酒一般不必醒，酒精一跑，香气也醒没了；C，勃艮第的酒大部分不用醒，因为其酿酒常用的葡萄品种黑皮诺Pinot Noir，没什么丹宁；D,普通波尔多的AOC级别酒多数要在2—3年喝的，不需要醒。E，白葡萄酒不用醒。

20，喝不完的酒，怎样保存啊？

答：抽真空是唯一的办法，如果是极炎热的夏天，抽了真空以后还要放到冰箱里（竖立着放），但也不应该超过3天。但我的经验是，如果经过橡木桶陈放过的酒，有时放5天出来，依然甘美。真空塞很难买到，我卖酒的时候经常要赠送。所以，让卖你酒的人给你找。

编辑配图

胜者.

好贴。顶一个:D

寻找已逝DA青春

学习了。。。

罗立

21，闻酒能闻出什么味道？

答：倒入杯中的酒，扑鼻而来的，应该是难以掩饰的、馥郁的芬芳和伴随着深沉的橡木香气，如果是热带地区（南美和澳洲、南非）的酒，果香就更为强烈，而这些气味，多数是被酒精携带而出，这是正常情况。除此之外，你也有可能闻到：1，强烈的二氧化硫气味，这是中国人造的假酒，基本是勾兑；2，古怪刺鼻的味道，这是放了某种添加剂；3，臭蛋味，这是变质酒。所以我基本没喝过假酒，因为他们还过不了我的鼻子关。

22,死酒是什么情况?

答：确实有一种奇怪的现象：倒在杯里的酒，什么味道你也没闻到，这就是我们行内人称为的“死酒”，而喝起来虽然缺乏芬芳，但人家也不是假酒。死酒产生的原因我认为一是变老，就是这款酒已严重过了适饮期，二是酒精有逃逸现象，无法带出酒香。

23,橡木桶在红酒中扮演了什么重要角色?

答：一款酒，是否经过橡木桶储存，是衡量它价值的重要指标，因为我说过，所谓好酒，就是味道复杂的酒，越复杂、越值钱。橡木香是多数人喜爱的味道，我本人基本是喝带这个味道的酒。但是，一个橡木桶要8000元人民币，且最多用三次，所以一般来说，经过橡木桶的酒最少应该加30元人民币。另外，橡木桶也会释放出丹宁，增加酒的营养物质。但有例外的是，清新爽口的新酒，要的就是那份清香，加了橡木桶反倒不好。也看个人口味。

24,我为什么说橡木条是澳洲人的智慧?

答：在超市里买有橡木味道的红酒（我在本讲座里以超市价格做基价），一般应该在180元以上，但澳洲酒却是个列外，你可能花120元就可以买到。为什么？因为澳洲人在酿酒的时候，在不锈钢的发酵桶里扔进去了成捆的橡木条，出来的酒虽然没经过橡木桶，却有十足的橡木味。据说这在欧洲是非法的，但在澳洲合法。我看不出这有什么不好，我认为这是澳洲人的智慧。

25,在红酒里加冰、加可乐是什么行为?

答：是土包子行为，说他250，是因为这是对酿酒师的劳动有侮辱的举动。

26,怎样理解红酒里的酸?

答：很多人让我帮他买酒时都会告诉我一句：不要太酸的。过酸的酒的确让人望而却步，喝起来有点累，但只要不过分，这个酸却又是完全必要的。酸在红酒里起到了“活泼”的作用，使一款酒变得有生气，也能使果味更突出，假设一个完全甜的水果，一定很呆板、腻人，而如果是酸甜，那就非常可口。特别是那些便宜的酒，去掉它的酸，你说他还剩下什么了呢？200元以上的酒，基本你就不会被酸到。

27,法國酒一般是兩年後才上市,而澳洲,加州,智利,阿根廷都是一年就上市了,請告知原因.多謝 !

答：也不完全是你说那样，法国博若莱新酒当年就上市。澳洲南美地处干旱炎热区，葡萄含糖高，果味浓郁，及早上市，要的就是强调果味这一点。不过也真是很好喝，我也喜欢喝这种新鲜的。

28,请楼主多聊点这个半甜和全甜。。。是怎么酿造出来的？为什么有糖呢？

答：半甜的酒是在发酵一半时用二氧化硫人工终止发酵，结果是一半的糖还没有转化成酒精，就残留下来了。接下来我会讲到甜酒，甜白、贵腐酒等。

29，酒鼻子是啥东西啊？

答：酒鼻子是一种来自法国的品酒鉴赏工具,是葡萄酒香气的标本。 它诞生于1980年，法国人Jean Lenoir让·勒诺瓦就是这个工具的发明人，酒鼻子让人们通过系统、有规律的训练，能准确地说出每一种香气的名称，嗅觉能力将大大提高。酒鼻子是酿酒师、品酒师、酒商、专家、葡萄酒相关行业从业人员及葡萄酒爱好者经常使用的鉴酒嗅觉训练工具！
酒鼻子最新的2003版，是经过了25年间5次版本更新后推出的, 一共包含葡萄酒中的78种的典型气味，分为54 香味系列, 12浊味系列和12橡木系列。我朋友有一套，花了3000多买的，象一个个小香水瓶子里，装着葡萄酒可能出现的自然界中某种物质的味道，你闻一下，再喝一口酒进行对比，我们上课时都要使用它。

30，一般波尔多法定产区AOC红葡萄酒，像拉菲传奇，进到国内，成本价多少？

答：真货估计70多，假货是真货的100倍，懂红酒的人几乎没人去喝它，因为真货它都不入流，拉菲家族的垃圾也是垃圾。另外我告诉你，除了拉菲本身，现在出来很多他的亲戚，都在中国，说明中国人喜欢不懂装懂、傍名牌，结果只能使假货大行其道，红酒要从低价酒慢慢喝起，一个不了解红酒味道的人直接去喝拉菲，几乎就是在喝洗脚水，在法国，有上千款的酒比拉菲好喝。

胜者.

楼主很厉害！
你说70多不是说拉菲吧？！拉菲在意大利要1500欧元！

lucacinese

怎么不提前通知我呢,没沙发了,顶起来。

罗立

31，也说挂杯。

酒液在杯壁形成细柱或者泪痕状，被称为挂杯。以前红酒的酒精度不高，遇到年成好的葡萄，含糖量高，转化的酒精度也高，就形成挂杯，人们就会认为这是好酒，而现在科技发达，把酒精度酿高并不难。所以在红酒里，挂杯只能说明这款酒酒精度高，并不能说明是好酒。很多人对酒的了解很肤浅，就认识挂杯，结果做白酒的及时满足你的要求，搞出了塑化剂，让你喝了肚子大，JJ小。

32，该说丹宁了。

答：酒中的涩，就是丹宁，它会使你的上下颚和两腮、舌后有收紧的感觉，好酒的丹宁细滑如丝绸，让你的口腔感受一下就跑掉，感觉会很奇妙；而差的酒，粗糙的丹宁却象咬了口青柿子，有很干涩的感觉。丹宁可以给酒体增加结构感，较高的丹宁也赋予了红酒的陈年潜力。丹宁来自于葡萄皮、葡萄籽、橡木桶等。
顺便说下丹宁的健康功效。1992年以前，美国人是以喝干白为主的，那年的电视《60分钟》节目揭开了为什么法国人很少得心血管病而美国人就爱得这个病的原因。原来法国人是以喝干红为主，这里就有丹宁，正是丹宁对血管起到了保护作用，而干白是没有丹宁的。从那以后，美国的干红销量一举超过了干白。在中国，只有福建省干白的销量超过干红，原因不详。

33，该说说酒体了。

丹宁（Tannin)和酒体(Body)，都是品酒中遇到的现象。酒体就是指酒在舌头上的重量，或说是口感，初学者很难把握这个概念。但如果你把一杯水和一杯牛奶含在口中比一下，你就明白了。酒精度高的酒往往酒体也重，这种重量让人感到饱满，乐于接受，相反则是口感寡淡的酒，不够浓郁。所以，酒体也是衡量一款就的重要指标。

34，红酒被证实对健康的益处有哪些？

答：1，预防心脏病，2，预防癌症、心血管病、脑血管意外，3，降血脂、降血压，4，可抗氧化、延缓衰老，5，防治肾结石，6，预防感冒，7，提高免疫力，8，促进消化。
注意，是益处，而并非药物的作用。

35，酿酒葡萄和食用葡萄的主要区别在哪里？

答，酿酒葡萄皮厚、汁多、颗粒小，不适合食用；食用葡萄含水量大（含糖量相对低），多数使用过农药或者化肥，不适合酿酒。

36，白葡萄酒的酿造方法是怎样的？

答：白葡萄酒一般是用白色的葡萄酿造的，但也有少数红葡萄品种用于酿造白葡萄，例如灰皮诺（Pinot Gris），只是它先榨汁、后发酵，并且不让葡萄皮参与发酵。这样就产生了2个后果，1，酒成了白色，2，白葡萄酒不含丹宁。

37，冰酒是什么？

答：我第一次喝冰酒的时候，对人类能酿出这么美味的东西赞叹不已，我至今还没发现有谁不喜欢喝它。在德国和加拿大的十一月份，收获已属晚季，葡萄中的水分都结了冰，而糖分却不容易结冰，所以榨汁后，葡萄汁的含糖量很高，结果酿出了举世闻名的冰酒。冰酒对气候条件要求很高，就是德国也不是每年都能生产。加上十几串葡萄才出一支酒，所以冰酒成本很高，我在展会上见的375毫升的报价也是400多，估计进入零售要上千了。这还是很一般的冰酒，上万元的也不稀奇。

38，贵腐葡萄酒是怎样的？

答，贵腐葡萄酒是用受到了一种叫做“贵腐霉菌”侵害的白葡萄酿造的。这种菌喜欢喝葡萄里面的水，却留下了很浓的糖和香味，这样就酿造出了，有奇特香味的贵腐酒（属甜白），由于这种菌的生长受气候的制约，所以这种酒就变得很珍贵。法国波尔多的苏玳（Sauternes)区是这种酒的著名产区，另外，德国、匈牙利也有部分产区。中国市场上不多见。


39，不能喝不懂酒的路过.......
只是十多年前刚兴起喝红酒时在饭局上喝过国产的,一闻,一股酸叔味,难闻得很,大家放着雪碧下去勉强喝了,从此不再喝.哈哈......

答：你有没有发现，凡是能使人上瘾的食品，初尝起来都是痛苦的！比如：香烟、辣椒、大蒜、泡菜、臭豆腐、醋、摈榔、酒等等，但这种痛苦很快就会过去，跟着却是美味的满足。而糖却几乎是最好上口的食物，但接下来却是腻烦，我很少听说有吃糖上瘾的人，这真是应了那句话，苦尽方能甘来。

40，曾经有朋友跟我说，喝红酒的人会越来越喜欢苦涩口感的红酒（也就是单宁味重），原因是随着年纪大，味蕾退化。
这个说法正确否？ 套在我的经验上是真的。

答：你有没有发现，不论有什么爱好，越玩的深入，口味就越重，越脱离普通人的标准。比如，红酒、香烟、性爱、赌博，等等。

罗立

胜者. 发表于 2013-2-17 23:57
楼主很厉害！
你说70多不是说拉菲吧？！拉菲在意大利要1500欧元！

是指拉菲传奇。

血枫

不错，学习了

海里逃生

好贴学习到了

兵哥

不错，又学了不少知识。