美食介绍——鱼香肉丝&香辣烤鱼

梦见 · 发表于 2013-3-6 08:31:54

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鱼香肉丝：据说是很考厨师的一道菜，如果这个菜炒的好，客人可就来之必点，哈哈。之所以叫鱼香肉丝呢，是因为以鱼香调味而名之也。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味，口感润滑，肉质鲜嫩！

香辣烤鱼：这里的烤鱼选用的是草鱼，用豆芽、粉条、青瓜等打底。鱼香脆入味，烤的金黄，入口香辣带劲。特别喜欢鱼皮，非常好吃。鱼的重点是要烤均匀一些，特别鱼尾的部分，容易被忽略。

新码 · 发表于 2013-3-6 09:00:22

看上去挺油腻的。。:loveliness:不过，我还是想吃！;P

奇异果 · 发表于 2013-3-6 09:27:45

谢谢分享

星星之光 · 发表于 2013-3-6 09:29:45

谢谢分享

拉拉LISU · 发表于 2013-3-6 11:06:40

看起来不错好像挺辣的

枯肠里有杀气 · 发表于 2013-3-6 13:17:25

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[美食杂谈] 美食介绍——鱼香肉丝&香辣烤鱼

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