「家乡人秀家乡菜」：：莆田菜随时有新的更新先3道家乡吧

海里逃生

「活动开始3天了还没有菜上来秀我急了，哈哈就先来吧先3道菜加家乡菜和以前做的2道广东菜（蜜汁铁板鱿鱼和南瓜烙）希望大家也快点来秀秀家乡菜吧」。      
我家乡是福建莆田靠海的地方是妈祖的故乡，家乡的佳肴特别多不过有些材料这里没有就先做些这里还能买的到材料的吧：：：
1、闷豆腐。 顾名思义就是把豆腐捏碎再加上海鲜（海砺，虾仁,蛏 ，干贝这里没有只能用干货代替）（冬菇，肉，包菜，芹菜，韭菜，红萝卜，）加高汤（鸡汤更好）去闷到它由原来捏碎又成固体状一点汤都熬到没有，味道更佳就象一个蛋糕一样再上面放香菜炸过的花生碎((喜欢吃的可以联系我具体怎么做」」。

2、荔枝肉不少人都会就是肉拍打让它软化一点容易入味再切粒加味道加老酒一个鸡蛋加生粉再去炸。喜欢番茄味就用番茄酱。喜欢水果味道就用水果榨汁做汁淋上去或者去炒也可以。      

3、 还有就是江口卤面呵呵有名啊就是把面条加上面闷豆腐的海鲜冬菇肉这些材料加高汤闷到差不多快好加五味菜（韭菜，芥兰菜，蒜苗，小白菜，芹菜」淋上猪由能做到好效果是看似有汤拿调羹去拿汤又没有有用筷子拿面且有汤一点一滴下来。

海里逃生

手机上传不给力啊花不少时间菜搞定还修改了好几回

蛇年大吉、小兵

太美味了 ，
原来你才是夜猫子

海里逃生

焖豆腐是莆田传统名菜。食法独特，即豆腐加入香菇丝、笋丝、花生米等用文火焖成，是素菜；若加入肉丝、虾肉丝、蛋黄，则为荤菜。焖时须掌握好火候、水份和时间。它色泽鲜艳，质嫩味香，营养丰富，有浓厚乡土风味，常作为酒席上第一道菜。素焖豆腐是佛门酒席必具名菜。
        现在莆田农村的结婚喜宴，第一道菜必然是焖豆腐，已经形成一种不成文的传统。

蛇年大吉、小兵

海里逃生 发表于 2013-3-26 04:02
手机上传不给力啊花不少时间菜搞定还修改了好几回

美帖  总是在半夜:D

海里逃生

蛇年大吉、小兵 发表于 2013-3-26 04:06
太美味了 ，
原来你才是夜猫子

哈哈我刚刚2点下班不过发这个帖花了不少时间

海里逃生

莆田卤面关键在于面筋、熬高汤和配料上。一般前一天晚上开始准备。面筋当然是讲究的第一道工序，不像削面还是拉面那样，现场把面团削、拉成粗、细面，这个面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样炖出来的面才能有味道，汤是粘稠的。
        卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了，所以对正宗的莆田卤面来说，煮一大锅的卤面也是有很大风险的，时间过久，就要倒掉。
        卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的。卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了，所以对正宗的莆田卤面来说，煮一大锅的卤面也是有很大风险的，时间过久，就要倒掉。

蛇年大吉、小兵

海里逃生 发表于 2013-3-26 04:08
哈哈我刚刚2点下班不过发这个帖花了不少时间

:D还真是辛苦、你老公不心疼的啊

蛇年大吉、小兵

我该不会拆楼了吧:lol

江心屿@

新官上任三把火啊，斑竹第一个出家乡菜。:lol

江心屿@

妈祖的故乡啊。:handshake

海里逃生

江心屿@ 发表于 2013-3-26 04:16
新官上任三把火啊，斑竹第一个出家乡菜。

没有办法急吗还没有菜上来秀只能先搞出气氛来哈哈

江心屿@

荔枝肉听过没吃过。

江心屿@

焖豆腐听着就好吃。

江心屿@

海里逃生 发表于 2013-3-26 04:20
没有办法急吗还没有菜上来秀只能先搞出气氛来哈哈

头像是你女儿啊，小大人，真可爱。