香卤肘子

红色石头

材料：

　　猪肘子1只。
　　【调味料】
　　卤汁用料A：桂皮1条、香叶3片、八角2个、干红椒 4只、白芷3片、陈皮3片、冰糖适量、小茴香适量。
　　卤汁用料B：丁香适量、白芍2片、砂仁5个、花椒1小把、桂圆干10克、姜2大块、枸杞1小把。
　　卤汁用料C：花生油2大勺、料酒50ML、老抽50ML、盐4大勺、白胡椒粉1小勺、水800～1000ML、味精1大勺。
　　蘸汁D料：香油1小勺、自制椒麻酱1小勺、生抽3大勺、醋1大勺、鸡精1/2小勺。

做法：

　　1：肘子洗净沥干水分。
　　2：将肘子一面从中间砍开，但不要砍断，将骨头剃掉。
　　3：非常重要的一步，将去除骨头的肘子卷起来，并用白棉绳将其捆扎住，注意松紧适度。
　　4：锅入冷水，入捆好的肘子。
       5：水烧开后去除血末取出肘子。
　　6：姜切片，干红椒切段。
　　7：将小粒的香料入金属调料盒中扣起来。
　　8：锅入C料中的花生油，炒香姜片，加入冰糖炒制直至融化。
　　9：依次加入其它C料煮开。
　　10：将汁水倒入砂锅中，入肘子煮开。
　　11：加入除枸杞以外的所有卤汁用料A和B，大火烧开，转小火卤制2小时左右。
　　12：快卤好时加入枸杞，感觉熟时用筷子扎一下最厚的地方，能轻松扎透就表明熟了。
　　13：最后放凉后却除绳子切片，摆在盘中造型，淋上一些卤汁。
　　14：将D料依次入小盘中调成蘸汁。

2450064225

好想吃哦，可是好难做啊，只有看的份了

henri2020

2450064225 发表于 2011-10-25 11:44
好想吃哦，可是好难做啊，只有看的份了

美丽城陈氏烧腊店里有，价钱也不贵:lol

龙旋风

好吃就是不会弄

爱ygjg

是太难做了点，不过一定好吃

海外的心

怎么剔骨啊，好像挺难的哦

Silvy

谢谢分享

baby妈

以前吃过酸甜味的   可惜不会做   卤味的  也不错

海霞

喜欢谢谢分享:victory:

花之秀

做的方法太麻烦、好想吃

Noe

谢谢分享！

华人街潜水员

感谢分享，，，，，，

zxt

看起来好吃，做起来难啊

情韵

我要试试:lol

鸡鸭鹅

bucuo  hen maiwe