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[私房菜] 红糟烧鸡翅

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发表于 2010-5-20 14:14:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

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以红糟腌制足足2天的鸡翅膀,经油炸后,色泽鲜红的外皮甜酥酥的,肉质还保持爽嫩与多汁,比起快餐店里的炸鸡翅好吃太多了!


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发表于 2010-5-20 15:00:43 | 显示全部楼层
朋友,你还会这一手。
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发表于 2010-5-20 15:51:43 | 显示全部楼层
干嘛这个时候发啊 明明知道我们在上班呢 吃不了啊
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发表于 2010-5-20 18:39:59 | 显示全部楼层
去哪儿找红糟啊......
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发表于 2010-5-20 20:53:17 | 显示全部楼层
以后 不要在我吃完饭 再拿出来。
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 楼主| 发表于 2010-5-23 01:59:18 | 显示全部楼层
无伤: 以后 不要在我吃完饭 再拿出来。
呵呵
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 楼主| 发表于 2010-5-23 02:02:06 | 显示全部楼层
秋叶: 干嘛这个时候发啊 明明知道我们在上班呢 吃不了啊
错过
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发表于 2010-5-23 11:05:53 | 显示全部楼层
子子: 错过
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发表于 2010-5-23 11:05:53 | 显示全部楼层
子子: 错过
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发表于 2010-7-29 17:57:46 | 显示全部楼层
红糟是什么?那里有的买。发个样子看看啊。
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发表于 2010-7-29 17:59:11 | 显示全部楼层
要是换成鸡腿的话 就更好了
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发表于 2010-7-31 01:17:13 | 显示全部楼层
紅麴又名丹麴、赤麴、紅米或福麴,是以蒸熟的米饭接种紅麴菌,经由繁殖发酵而成的一种紅色米麴「糟」就是发酵过的渣。紅糟材料:一、紅糯米六百克(量米杯五杯)。二﹑紅冰糖五十克(二汤匙)。三、盐六十克(二湯匙)。四、米酒六百毫升。五、紅麴一百五十克(量米杯一杯)。五杯的紅糯米洗淨后,加三杯的水(以量米杯計),入電鍋蒸熟,取出让溫度降至微溫,將紅麴与已降溫的紅糯米混合,充份的拌勻。依前輩的经验,紅麴与溫度过高的紅糯水結合,菌種被高溫破坏容易变酸,失去芳香清甜的口感。室溫继续自然发酵二個小時,此時溫度已完全冷却,盛入坛子或破陶罐內密封,在攝氏三十度左右的室溫下发酵十个小時,再將冰糖与酒倒进罐子,搅拌均勻后密封,待三天后罐內的紅麴已充份膨胀发酵,此時加盐,让发酵的狀況穩定下來,免得变酸,只要不碰到水,放在室內阴凉处,二十天后即可使用。

红糟 Red Vinasse 红糟是绍兴酒的酒糟,具有独特的香味,及天然的红色色泽,富有丰富的营养。 具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能,更有难能可贵的天然红色素,是珍贵的美味健康天然食品。以红糟作配料烹制菜肴,是福州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥,增加香味、鲜味和调色的作用。用于菜肴上的有炝糟、拉糟、煎糟、红糟、醉糟、爆糟等十几种烹调方法。尤以传统名菜“糟炒香螺片”、“醉糟鸡”最负盛名。   特点:用肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。成菜色泽淡红,肉质鲜嫩,糟香味美。   工艺:将肥母鸡宰杀洗净,去脚爪,在膝部用刀稍拍一下,放入锅中,加清水,煮至鸡断生,捞起晾凉。红糟剁细,上笼蒸透,取出和入鸡汤,用净纱布过滤,取糟汗待用。将晾凉的鸡身切成四块,翅膀均切成两段,加味精、精盐、高粱调匀,密封腌渍 1 小时后,将鸡翻面,再加味精、精盐、白糖、糟汁、五香粉、绍酒等搅匀, 密封腌 1 小时后取出。将鸡块切成 0 . 8 厘米长、 0 . 4 厘米宽的柳条片,排在盘中,拼上头、脚、翅膀成全鸡形即成。如四周加上腌制的糖醋白萝卜片,则其形、味更佳。  
适宜人群  一般人群均可食用  体重超重者、停经后妇女、因年龄增高而使血液总胆固醇值升高者、先天遗传对胆固醇控制失调者,都适合吃红糟料理以降低胆固醇
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