蛋糕师傅们请问果膏怎么做

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会做蛋糕的师傅们，做蛋糕用来装饰的果膏怎么自己做，在中国很多店都有买果膏，可是法国店只是小小的用来写字的又很贵，请问有谁懂得自己做，在蛋糕店，看过店里的师傅写字的那种红色的果膏，好奇又不敢问，就来请教大家了谢谢了

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sucre glace



pate amande



1.
Mélangez du sucre glace avec très peu d'eau et mettez un de vos colorants (ça doit rester pâteux, il faut donc seulement une ou deux c. à c. d'eau). Renouvelez l'opération avec plusieurs colorants alimentaires. Faites des "caches" en carton avec un motif découpé que vous posez sur le gâteau pour faire un dessin et versez une première préparation que vous étalez bien. Puis recommencez avec un autre motif etc...
2.
Pour peindre sur un gâteau je le recouvrirais au préalable soit avec de la pâte d'amande blanche étalée finement au rouleau pour ensuite recouvrir mon gâteau avec ... soit je ferais un glaçage au fondant blanc ; dans les deux cas cette couverture me servirait de "toile" pour peindre...

NB on trouve maintenant dans les hypermarchés du fondant blanc tout prêt ou on le fait soi même !

Ensuite pour apaissir vos colorant rien ne vous empêche d'utiliser du sucre glace, de la farine ou de la maïzena afin d'obtenir une consistance qui ressemblerait à de la gouache !