餐桌一角（Coin de Table），保罗·夏巴（Paul Chabas, 1869—1937）的油画作品。法国人对于餐桌摆设相当注重，餐具、餐杯、餐盘都有一定摆法，另外餐桌用布及装饰也相当欧洲人餐桌上的餐具不外乎是刀、叉、匙三种，然而依据不同的用途，每样餐具又会产生很多小变化。比如说切鱼的刀是没有锯齿的，小圆叉专用于食用生蚝，小一号的汤匙吃甜点，而更小的则喝咖啡用等。正式餐宴的时候，整套餐具排列起来好似阅兵式，阵仗颇为吓人。即便是从小接受正规餐桌教育的人恐怕也不知道从何下手。相比之下，我们东方则随性得多，一双筷子走天下。
刀子和汤匙在史前时代就出现了，最早使用的制作材料是石头、青铜和木材，之后又有了铁质器具。到了中世纪时期，富裕家庭已经开始使用银质餐具了，然而，直到文艺复兴时期之前，刀子和汤匙都不是用作餐具，而是在厨房里使用，它们的功能主要是烹调、切割及分配食物。餐桌上人们进食主要还是手抓为主，15世纪的礼仪记录中，还建议食用肉食的时候，要用三根手指，这样看起来更加优雅。
叉子的出现比刀匙晚得多，据记载，最早使用叉子的是意大利人。11世纪时，威尼斯人在厨房内已经知道使用两齿叉子取出热锅中的食物，既安全也可以避免弄脏手。之后梅迪奇皇后（Catherine de Medicis）嫁到法国时就把叉子带入了法国宫廷，不过并没引起注意。知道她的儿子法王亨利三世（Henri Ⅲ,1551-1589）后来受邀至威尼斯贵族家中用餐时，对餐桌上的两齿叉子感到惊奇，大为称赞其使用方便，可以避免弄脏衣领——当时流行的是上浆皱褶硬领（非常夸张的圆立领）。不过当时的叉子形状细长，有些类似现在的烤肉叉，一不小心就会刺伤唇舌，其主要用途是把食物叉取到盘中。
德济慈公爵像（Duc de Guise，1550-1588）。身着当时那种夸张又繁复的衣领。
路易十四（1638-1715）时期，一般平民进食仍用手，贵族则使用刀尖叉食。后来刀尖逐渐有被磨圆的趋势。据说这种改良归功于17世纪著名的政治家黎塞留大主教（Cardinal de Richelieu）。招待贵客用餐时，大主教发现有位身份尊贵者总是在吃饱后用刀尖剔牙，这种不雅又不卫生的举止让大主教很是厌恶，却又不方便直说。他苦恼了很久，突然灵机一动命令仆人把所有餐具刀尖都磨圆，果然就没有人再这么做了。直至18世纪末期，叉子开始普遍被用来当做个人餐具，叉齿也由二齿、三齿逐渐演进至四齿。19世纪发明不锈钢后，容易清洁保养的餐具开始大批生产，很多家庭甚至有数套可供替换的餐具。
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雷达卡
发表于 2013-11-2 11:04:32
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