鱼蛋

黑眼睛chirelle · 发表于 2013-11-6 21:18:53

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本帖最后由黑眼睛chirelle 于 2013-11-12 19:25 编辑

最早知道鱼蛋，是在周星驰的电影里，时而拿来当乒乓球整人

，时而成为食神点评的超级美食，所以一直很向往这个很Q很Q的鱼蛋

。后来自己试着做了几次，味道真的很不错，家人都爱吃内。
材料：鱼肉，葱姜水，胡椒粉，盐，蛋，生粉
过程：1）鱼肉剁成鱼蓉（我是懒人，就用机器打了）
         2）鱼蓉最好放冰箱冷冻30分钟，葱姜水也放冰箱，这些都保持低温，可以使带会儿搅鱼蓉的时候，温度不会太高，影响口感，怕麻烦的跳过这一步也行。
         3）鱼蓉里加入一个蛋白，少量生粉，盐，胡椒粉，慢慢加入葱姜水，接下来，就是各显神通的时候了，可以用筷子往一个方向搅，可以用手捏，可以在两只手之间甩来甩去，可以把面团在砧板上摔，反正最终的目的是让鱼胶出来，成为黏黏的面团（我是懒人，用搅拌机搅了一会儿就好了）
         4）水烧热，等快开的时候，手打湿防粘，拿一块面团在手里，从手的食指和虎口处挤出一个圆球，不会的用勺子啥的，都可以，我用手挤的，但是不圆

，挤到水里，浮起来烧一会儿就行。
5）做好了以后，冷冻起来，可以拿出几个做鱼蛋面，也可以做鱼蛋汤，超级鲜美

补充一下，有街友做了，不成功，和鱼肉有极大关系，最好是选择filet de perche（法国），意大利语叫presico。还有楼主做的时候，一条鱼，只放了一大勺生粉，40毫升左右水，可以调整，问题不大。

IMG_6097_副本.jpg

黑眼睛chirelle · 发表于 2013-11-6 21:19:44

差点忘了坐沙发

蓝鸟 · 发表于 2013-11-6 21:21:22

板凳

往事如风。 · 发表于 2013-11-6 21:21:54

地板。。。

yoyo1029 · 发表于 2013-11-6 21:23:34

跟鱼丸差不多楼主全才啊向你们学习

意。BU再留恋 · 发表于 2013-11-6 21:24:08

我以为是鱼下的蛋

往事如风。 · 发表于 2013-11-6 21:24:19

本来想再回几个贴去吃饭的，看的都流口水了

先吃饭去。。。

89省WOK · 发表于 2013-11-6 21:26:03

這个也做到!太难了

蓝鸟 · 发表于 2013-11-6 21:26:42

看着就想吃啊

❧谁把幸福弄丢了？ · 发表于 2013-11-6 21:27:33

我也以为是鱼下的蛋，请问楼主是用什么鱼做的

来自: 华人街iPhone版

黑眼睛chirelle · 发表于 2013-11-6 21:27:37

往事如风。发表于 2013-11-6 21:24
本来想再回几个贴去吃饭的，看的都流口水了

先吃饭去。。。

吃的好晚啊，祝好胃口

黑眼睛chirelle · 发表于 2013-11-6 21:29:00

yoyo1029 发表于 2013-11-6 21:23
跟鱼丸差不多楼主全才啊向你们学习

恩，类似吧，你家也加油，啥时能看见你上菜

黑眼睛chirelle · 发表于 2013-11-6 21:29:52

意。BU再留恋发表于 2013-11-6 21:24
我以为是鱼下的蛋

嘿嘿，鱼下的不叫蛋，叫鱼卵

yoyo1029 · 发表于 2013-11-6 21:30:28

黑眼睛chirelle 发表于 2013-11-6 21:29
恩，类似吧，你家也加油，啥时能看见你上菜

嗨只怪自己太笨啦不会传照片最近做的都在手机里呢

黑眼睛chirelle · 发表于 2013-11-6 21:31:01

89省WOK 发表于 2013-11-6 21:26
這个也做到!太难了

不知道做法正不正宗，还希望有香港的朋友来指导一下

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[私房菜] 鱼蛋

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