怎样爆炒肉片呢？

ahe_w · 发表于 2013-11-29 15:27:43

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若将肉片直接放入热油锅里去爆炒，则瘦肉纤维中所含的水分就要急剧蒸发，致使肉片变得干硬，甚至于会将肉炒焦炒糊，大大失去鲜味。为把肉片爆炒得好吃，师傅们往往预先将肉片拌入适量的淀粉，则肉片放到热油锅里后，附着在肉片外的淀粉糊中的水分蒸发，而肉片里的水分难以蒸发，仍保持了原来肉的鲜嫩，还减少了营养的损失，肉又熟得快即“见面熟”。用这种方法炒的肉片，既鲜嫩味美，又营养丰富。

双刀流星 · 发表于 2013-11-29 15:35:41

完蛋了都被你知道了哈哈

红糖水 · 发表于 2013-11-29 15:43:12

诶！小子，你自己做做看看呗！

芙蓉醉 · 发表于 2013-11-29 16:18:40

这个要好好学学

动力火锅 · 发表于 2013-11-29 16:22:38

改天试试看

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[美食杂谈] 怎样爆炒肉片呢？

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