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本帖最后由 华人街周报 于 2012-2-3 01:42 编辑
斌哥——美食做给百姓吃
（ZT 华人街报第18期）
本报记者 鲁佳
《华人街报》的读者对“斌哥”一定不会陌生。没错，每期“大嘴吃天下”的专栏主持人就是“斌哥”陈建斌。 除了主持本报的“美食我来做”栏目，斌哥还是**的美食版版主、法国亚洲餐饮协会副会长。顶着一连串头衔，也许读者们误会斌哥的年纪不小，实则斌哥是“80后”，今年才30岁。 张爱玲说，出名要趁早。斌哥年纪虽轻，手里拿的奖杯可不轻。在国内屡获厨艺大奖，2003年被特聘来到法国，斌哥一路担任过巴黎好几家著名中餐馆的主厨；2005年参加首届“凤凰卫视中华美食节”，一举拿到金尊奖；在2010年“淘大杯欧洲名厨赛”又获金奖。我问斌哥可认为自己是天才，斌哥却笑答，“没有天才”。 斌哥说，13岁开始在老家温州学做“瓯菜”，初时只为了做好吃的东西，每天吊儿郎当，直到有一次，被同一厨房的同事嘲笑“学了三年还只是切菜”，知耻而后勇，斌哥决心学出个名堂来。又过了三年，18岁的斌哥成为当地最年轻的厨师长，掌管温州最豪华的酒楼。就是这种“不服输”的劲头，让斌哥从切菜工做到厨师长，从温州走到巴黎，从给别人打工到拥有自己的餐厅，走出一条电影中“厨神”的轨迹。 现在斌哥开了一家日餐馆，有自己的生意，却还是为别人忙个不停，比如为美丽城新蓬莱酒楼担任技术顾问，为报纸写专栏，在网上教别人做菜……按理说，每个大厨有自己要保留的绝活，斌哥却总是对别人倾囊相授。难道不怕被偷师？斌哥说，根本没想过这个问题，厨艺要互相交流才能提高，授人以鱼，不如授人以渔；即使参加比赛，初衷也是交流厨艺，拿奖与否全不重要。 现在，又要启程去意大利参加“凤凰欧洲中华美食节友谊交流赛”了，斌哥准备独创一道“五福临门”。独创，一向是斌哥最爱。斌哥说，法国的餐饮文化喜欢遵循传统，许多历史悠久的餐厅，其菜谱和口味几乎百年不变，这固然有好的一面，但另一方面，美食需要创新。尤其在法国食材有限，如何用有限的食材发挥无限的创意，是每天都在想的问题。 所谓“食材有限”，斌哥考虑的食材不是鹅肝松露，而是青菜豆腐，“那些街边超市里都能买到的东西”。于斌哥而言，美食不是用来拿奖，而是做给老百姓吃，“用便宜的东西做出美味的菜，才是一个厨师的功夫。”
预告：华人街报2012年2月刊，斌哥教您做元宵 | 
螺蛳粉有吃过的吗
包饺子了。
朋友们谁吃过这样的饭菜，味道还不错
做得不好，别见笑。
给大家来个满汉全席，都都吃好喝好……
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雷达卡
发表于 2012-2-3 00:34:43
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