没有Patatas Bravas，就没有西班牙的Tapas

西华

名称: 西班牙生活通
账号: shtspain
简介: 好吃好玩好活动，有用有料有便宜，你的西班牙生活好帮手！

众所周知，风靡西班牙的Tapas让无数人为之疯狂，但是有人却说，我为之疯狂的不是所有的Tapas，而是Patatas Bravas。

也许诚如所言，没有Patatas Bravas的西班牙Tapas是不完整的，所以，当你在酒吧听到有人点Patatas的时候，下面一句紧跟着讲出来的话就是“No Ketchuo，Ni salsa naranja indescifrable，Ni alioli,solamente quiero las salsas Bravas”！

说到Las Salsas Bravas，要追溯到二十世纪50年代，诞生的故事被流传成两个版本：第一个版本是说Las Salsas Bravas诞生于马德里的Casa Pellico酒吧；第二版本则认为Las salsas Bravas是从La Casona酒吧“走出来的”。但到底是哪家酒吧创造了这个“举世无双”的酱，已无法确认，但可以肯定的是，Las Salsas Bravas已经成了西班牙人日常生活中离不开的“母酱”之一，更成为了马德里菜系的骄傲！

现如今，在马德里、巴塞罗那以及瓦伦西亚，Las Salsas Bravas已经成了当地酒吧经营中必不可少的佐餐酱汁，而且随着美食的发展Las Salsas Bravas也已经被几代优秀的厨师发展出了更多样化的融合。当然，万变不离其宗，Las Salsas Bravas酱在几十年的历史流变中，无论何种变化，Las Salsas Bravas至今仍主要应用在土豆菜品上。这就是今天我们要说的Patatas Bravas！！

小编仔细查找了多种Las Salsas Bravas的“秘方”，对比之下，总结了“西班牙生活通秘制Las Salsas Bravas之Receta”，嘿嘿，特别写出来，让大家分享。

主料：

1、90克洋葱（cebolla）

2、50克橄榄油（aceite de oliva）

3、两汤匙辣椒粉（pimentón），如果喜欢也可以加入一个甜椒（picante dulce）

4、25克面粉（harina）

5、300克水（agua）

6、一杯肉高汤（caldo de carne）

7、一瓣大蒜（ajo）

8、几根欧芹（perejil）

制作：

1、洋葱切碎，倒入已加进橄榄油的锅内炒香（低温翻炒6、7分钟）；

2、将辣椒粉添加进锅中，一起翻炒；（用10秒）

3、加入面粉一起炒2分钟；

4、倒入水，慢慢熬（用4分钟左右）；

5、加入欧芹末和大蒜末，一起翻炒；（一分钟足够）

6、制作完成。

说了这么多，是为了让大家能够在家自己DIY一份Las Salsas Bravas酱汁用来佐餐。如果觉得自己厨艺不佳，没关系！小编还为你找来了一份西班牙人推荐的“Patatas Bravas指南”，这份指南推介了全西班牙十家能够提供最好的“Patatas Bravas”酒吧——快收藏吧！

1、Docamar

1963年开业，主打Patatas Bravas，据说每周出售超过2000公斤的土豆（太可怕了）。这家酒吧的Patatas Bravas以酥脆不油腻著称。Docamar将土豆煮熟后再焦煎，然后佐以秘制的Las Salsas Bravas，让这家酒吧得以长盛不衰。

地址：Alcalá，337，Madrid

2、La tasquita de enfrente

La tasquita de enfrente以前只是一家小酒馆，现在因为出色的服务和美味的Patatas Bravas已经发展成一家大型餐厅了。Juanjo López是这里的老板，他继承了他父亲制作Patatas Bravas最佳的配方；所以，成功不是偶然的。

地址：Ballesta，6，Madrid

3、Las bravas

看名字就知道为啥这家餐馆被列入本篇文章了，是的，Las bravas现在也许已经成了西班牙最著名的Patatas Bravas餐馆。除了本地食客，餐馆每年可以接到成千上万慕名而来的游客，原因就在于他们的Las Salsas Bravas拥有无比的优势——专利号：357.942。

地址：Espoz y Mina，13，Madrid

4、Bohemic

Bohemic制作优良的Patatas Bravas：将土豆去皮、切成大块，炸熟后浸入Las salsas Bravas，并且佐以特制的Francesc Gimeno酱。美味至极！

地址：Manso，42，Barcelona

5、El bodegón

El bodegón的出名是不奇怪的。因为他们制作的Las salsas Bravas实在是太棒了：Mejion炖的肉汤是关键，再加上精选的加利西亚土豆和甜辣配酱……啧啧称奇了！

地址：Travesía Pelayo，2，Ponferrada

6、Los chicos

典型的马德里小酒馆，重新装修后，生意盈门。精致的Patatas Bravas：外脆里嫩的土豆配以厚厚的一层Las salsas Bravas，味道非常棒！值得赞许的是：他们采取了“工薪价位”的路线。

地址：Guzmán el Bueno，33，Madrid

7、Bar Cesáreo

市区内比较好的酒吧之一，全天营业，适合“侃大山”人士在这里待一整天！土豆切得很精致，有优质的Las salsas Bravas，属传统制法。可作为Valencia美食路线的参考站点之一。

地址：José de Calasanz，1，Valencia

8、Central Bar

酒吧主厨Ricard Camarena和自己的老婆学到了秘制的Las salsas Bravas，此后这里的客流量与日俱增。在市中心，这里已经成了Patatas Bravas文化的招牌酒吧之一。

地址：Mercado Central.，Valencia

9、La chula de Chamberí

纯粹的“马德里风”酒吧，纯正的“马德里风”Patatas Bravas：土豆被切成不规则形状、煮熟+焦煎——佐以辣味的Las salsas Bravas。真心推荐呦！！

地址：Fernando el Santo，11，Madrid

10、Vicool

Sergi Arola——世界唯一一位一次就得到两颗米其林星的西班牙厨师！听到这里，你们应该知道这里提供的Patatas Bravas，不仅是正宗的，更是极致升华的。下面有地址，快去体验吧，多说无益！

地址：Huertas，12，Madrid

来自：生活通 作者：沐泓）