如何弄鱼片呀？

linda_amico29

      求教求教， 这鱼怎么样弄成鱼片呀 怎么样削？ 看给我整的面目全非，给扔了！求教～～谢谢～～

________规行矩

方向不对  从肚子隔开 然后去骨去皮

linda_amico29

________规行矩 发表于 2014-5-15 22:35
方向不对  从肚子隔开 然后去骨去皮

先解剖掏出内脏，后怎么样去鱼刺呢？刀法确实不会～～

________规行矩

linda_amico29 发表于 2014-5-15 22:37
先解剖掏出内脏，后怎么样去鱼刺呢？刀法确实不会～～

我也不会  我乱讲的  哈哈哈 不好意思

linda_amico29

________规行矩 发表于 2014-5-15 22:39
我也不会  我乱讲的  哈哈哈 不好意思

比我内行～～

開心健康

親，只懂做，不懂教，抱歉


来自: 华人街iPhone版

三姑六婆

用指头摸，有骨头的话用眉毛夹把他夹出来（也有专门夹骨头的夹，不过个人觉得没必要;P

linda_amico29

evachan 发表于 2014-5-15 22:46
親，只懂做，不懂教，抱歉

直接说明白点呀～～
，看到那可怜的鱼儿给我整的吗～·～
害我半夜将那“唐角鱼” 放生

linda_amico29

三姑六婆 发表于 2014-5-15 22:48
用指头摸，有骨头的话用眉毛夹把他夹出来（也有专门夹骨头的夹，不过个人觉得没必要;P ...

还真一根一根鱼刺慢慢拔出？现在终于知道超市那些弄好的鱼片为何贵几倍了！

挣钱花

要切鱼生吗？去内脏，剥皮，小刀去上下鳍鱼尾，加脑袋，多切点不要紧。然后就剩下一点，因为楼主的鱼确实太小。。。用小刀在腹部划断腹腔大骨，从切掉的尾部开始贴脊骨横刀切过，一手拿刀一手按住鱼肉！
这样一片肉就被剔除来了。另一面也是如此，最后把腹部大刺挑出。放入冰箱大约1-2小时，冷冻，大约冻到刚好切片。如果冻的过硬 就不好吃了。 拿小刀切成 2毫米厚度的鱼片，顺肉纹切！！！！！摆在冰上，不需太多，生鱼片吃的是一种口感！一种味道！鲜甜可口，入口即化！不需咀嚼！为的是得到海鲜的 鲜甜味道而不至于在嘴巴里咀嚼老半天。。。（多数有鲜味的海鲜难以咀嚼，所以生鱼片大多选择海鱼，而非河鱼！对于海鱼的品种也需要精心的选择）

以上是我经常钓鱼回来吃生鱼片总结，以及国内日餐留学归来的高中同学所传授的经验。仅此一份文字资料，吐血奉送！！！
楼主可以试试看。

蒲公英D男人

先切鱼头、x交叉切。切完刀从鱼骨上往后拉、另手按住鱼背。刀要快。干净利落、一气呵成。接着反过来鱼骨一面朝下、同上。再慢慢拔鱼刺、拔鱼刺方向要顺、要不鱼肉会散。


来自: 华人街iPhone版

linda_amico29

挣钱花 发表于 2014-5-15 22:57
要切鱼生吗？去内脏，剥皮，小刀去上下鳍鱼尾，加脑袋，多切点不要紧。然后就剩下一点，因为楼主的鱼确实太 ...

感谢给这如此详细的点子`·～～～感激不尽呀~~～ 下次就照你的方法慢慢摸索～·我这鱼是鱼网弄来的～在老家也时常吃生鱼片～～～

黑眼睛chirelle

我也不会，帮你顶顶好了

挣钱花

linda_amico29 发表于 2014-5-15 23:03
感谢给这如此详细的点子`·～～～感激不尽呀~~～ 下次就照你的方法慢慢摸索～·我这鱼是鱼 ...

不客气，如果我打几个字就能帮到你，实属我的荣幸！

linda_amico29

蒲公英D男人 发表于 2014-5-15 23:01
先切鱼头、x交叉切。切完刀从鱼骨上往后拉、另手按住鱼背。刀要快。干净利落、一气呵成。接着反过来鱼骨一 ...

谢谢你的提议～~~往后就照你们给的点子研究`我用的刀就是西餐用来吃的刀具！！一气难以呵成～～如同拉锯似的