口水鸡

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口水鸡

菜谱物语——口水鸡
关于口水鸡除调味以外，白斩鸡、葱油鸡大多做法雷同。重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡！ 选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适。但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者。一看：颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血块；二摸：注水鸡肉质会过于紧实有弹性，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的；三闻：若有异味这样的鸡肉完全可以pass! 烹鸡，小诀窍来自某杂志的一行字解。手法是低温烹饪，无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此法！秘诀有八字“煮沸 冲凉 浸泡冰镇”。一份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华，变得多汁、滑嫩、脆皮！油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。还在等什么，这个夏天做起来吧！

• 微辣菜品口味
• 拌主要工艺
• 三刻钟所需时间
• 简单制作难度
• 煮锅所用厨具
• 
  

食材明细

• 鸡腿2只
• 花生米适量
• 油葱姜料酒适量
• 
  

• A油辣子：适量
• 辣椒面适量
• 食用油适量
• 白芝麻适量
• 花椒5g
• 干辣椒10粒
• 八角2颗
• 桂皮一段
• 香叶2片
• B调味汁：适量
• 麻椒油一勺
• 香油一勺
• 生抽一勺
• 料酒一勺
• 香醋一勺
  

制作步骤

• 1. 洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫
  
  

• 2. 冷水冲洗
  
  

• 3. 凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）
  
  

• 4. 再次冷水冲洗
  
  

• 5. 放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟
  
  

• 6. 捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）
  
  

• 7. （冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸
  
  

• 8. 搓去外皮切碎，备用
  
  

• 9. 锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉
  
  

• 10. 碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）
  
  

• 11. 辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米
  
  

• 12. 调汁，B+C+适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可
  
  

院长

我有个重庆客人特别喜欢我这道菜，如今他毕业了后天就要回国了~~~
有种客栈看着来来去去过客的感觉。。

然后。。。我在等小伙伴给我带胡辣汤

蓝鸟

这是转帖吧？谢谢分享！

江心屿@

小K 发表于 2014-7-15 20:51
我有个重庆客人特别喜欢我这道菜，如今他毕业了后天就要回国了~~~
有种客栈看着来来去去过客的感觉。。

小龙吗？

tutitu

感谢分享

二￥￥￥少

(⊙o⊙)哇白斩鸡  很久没吃了  明天俺去做一个吃  都忘记这道菜了????

院长

江心屿@发布于12 分钟前
[quote]"小K 发表于 2014-7-15 20:51
我有个重庆客人特别喜欢我这道菜，如今...

小龙怎么了？


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院长

江心屿@发布于16 分钟前
[quote]"小K 发表于 2014-7-15 20:51
我有个重庆客人特别喜欢我这道菜，如今...

我的客人啊


来自: 华人街iPhone版

Anubis75

谢谢分享

快乐的梦婷

感谢分享


来自: 华人街iPhone版

開心健康

感谢分享

安居工程

顶到前面，有空学学

传承·养生

垄上行 发表于 2014-8-27 01:21
顶到前面，有空学学

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【琪 琪】EvaChan 发表于 2014-7-16 11:06
感谢分享

不客气~大家一起学习嘛

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0695709816 发表于 2014-7-15 22:26
感谢分享

不客气~大家一起学习嘛