梅菜扣肉

快乐在我心 · 发表于 2010-8-8 08:40:20

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本帖最后由快乐在我心于 2010-8-8 09:55 编辑

主料：猪五花肉梅干菜
做法：1。梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
2。洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；
加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；盛出备用；
3。五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
4。将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）
5。将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，
切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，
稍微压一下跟碗口平齐；
6。入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；
蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
（我蒸了两小时，梅菜的味道全入了肉里，香气四溢）
7。蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；
然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；
最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
这道菜才算大功告成了...

憨憨小子 · 发表于 2010-8-8 08:59:22

快乐姐，拿手菜吧

寒雪傲梅 · 发表于 2010-8-8 09:37:20

想吃，可,可家里有肉没梅菜干

tripo · 发表于 2010-8-8 13:03:44

哇流口水了

天蓝星 · 发表于 2010-8-8 14:21:58

a我的最爱

齐天大圣 · 发表于 2010-8-8 14:36:58

一看就正宗，一吃更是不言传啊！想起了我母亲最擅长做的湖南扣肉，那个香啊，永远都忘不了！！

被爱遗忘 · 发表于 2010-8-8 15:38:32

好久没吃吃到了

xiaokong · 发表于 2010-8-8 20:11:17

这正是我想学的,及时.收藏

快乐在我心 · 发表于 2010-8-9 00:42:12

回复 憨憨小子 的帖子

想吃不

人生进行曲 · 发表于 2010-8-9 00:46:08

本帖最后由人生进行曲于 2010-8-8 22:47 编辑

做的很好，要是蒸时间再久点更好.[如看图说错还望海涵.看肉时间不够啊.]

快乐在我心 · 发表于 2010-8-9 00:54:04

回复 人生进行曲 的帖子

2个小时多够了，五香肉入口及化了

1小时放高压锅蒸，法国的高压锅都带蒸笼的

miss_doris · 发表于 2010-8-9 15:49:30

我最讨厌上美食版，不管什么时候上，都会觉得好饿。

无伤 · 发表于 2010-8-9 18:00:42

不行了，还在减肥中。。。。。。。

*蔷薇恋* · 发表于 2010-8-14 21:16:19

好好吃噢，流口水了。。。。

心怡 · 发表于 2010-8-14 21:17:09

我还没吃过哦

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[私房菜] 梅菜扣肉

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