轻乳酪蛋糕

sellina

昨晚做的,口感不错湿润,细腻,吃惯了戚风蛋糕,换下这味道的也很好吃,唯一不足的就是模具太大,蛋糕看起来不够高,
配方:奶油奶酪150g,鲜牛奶150g, 蛋黄3个(60克),burro 38g,低筋面粉30g, 玉米淀粉20克,蛋白3个(120克),砂糖75克
1,先把奶油奶酪,牛油,隔温水融化,再倒入1/3的牛奶到奶酪里,拿打蛋器打至光滑细腻,(我用的是手打的)不用打很久,主要为了让奶酪细腻就可以
2,慢慢加如牛奶,但是要一边加入一边搅拌让它们完全混合(牛奶最好是室温,如果是冰的牛奶直接加入奶酪里的话,奶酪会结小块的),再加入软化成液体的burro,搅拌到完全混合
3,筛入2种粉,注意先筛入一部分,混合好了,在筛入余下的部分粉,搅拌均匀,面糊要细腻,无颗粒就可以了,放一边先
4,打发蛋白(打发蛋白的容器要无油,无水),分3次加入糖,至于打发到什么状态看上面的图片,挺难用语言表达的,就是打蛋器提起蛋白,蛋白会慢慢的垂下滴到容器里,而且蛋白会有轻微的纹路,
5,混合面糊和蛋白,取少部分蛋白混合到面糊,注意要用切伴式,不要打圆圈的方式会消泡的,动作要轻,柔,混合好这部分的面糊以后,再把剩下的蛋白全部加入到刚刚混合好的面糊里,用切伴的方式直至面糊和蛋白完全混合,混合好的面糊流动性很好的
6,烤箱预热140度,把刚刚混合好的倒入到模具里,如果是活底模具的,那么一定要用锡纸把模具包一圈,以防面糊渗漏出来
7,把考盘里装上清水,不要太满,2/3多一点就可以了,然后把面糊放入烤箱下层,140度40分钟,然后再150度20分钟,每个烤箱温度不同,所以烤的时候温度要根据情况稍微调整,我的烤箱我用130度就可以了,如果顶部容易焦的话,等有点颜色了就盖张锡纸在上面,烤好以后等到自然冷确再移入冰箱,我放了一晚上,等蛋糕有些回缩就可以托膜了,在用刀切的时候,刀最好加热一点,这样切出来很整齐,漂亮
各位麻字辛苦啊,如有错字请无视,,路过就留个脚印啊

漂浮

谢谢分享

快乐的梦婷

做得越来越好了

快乐的梦婷

不好意思，我没分了

sellina

快乐的梦婷 发表于 2015-2-14 14:12
不好意思，我没分了

没有关系啦,只求分享,谢谢啦

快乐的梦婷

sellina 发表于 2015-2-14 14:19
没有关系啦,只求分享,谢谢啦

不客气，祝情人节快乐

sellina

快乐的梦婷 发表于 2015-2-14 14:22
不客气，祝情人节快乐

恩,也祝你情人节甜蜜啊

快乐的梦婷

sellina 发表于 2015-2-14 14:24
恩,也祝你情人节甜蜜啊

好的，收到

蓝鸟

你好！这是转帖吧？

sellina

蓝鸟 发表于 2015-2-14 14:46
你好！这是转帖吧？

亲,这是我一个个字码的呢,借鉴了别人的资料,不过图片是截的

蓝鸟

sellina 发表于 2015-2-14 14:48
亲,这是我一个个字码的呢,借鉴了别人的资料,不过图片是截的

亲，发帖要用自己的图片，你的图片打着别人的水印呢，被人家举报就不好了，下次把自己做的图片发上来

sellina

蓝鸟 发表于 2015-2-14 14:53
亲，发帖要用自己的图片，你的图片打着别人的水印呢，被人家举报就不好了，下次把自己做的图片发上来{:ha ...

哦,原来啊,这不是自己忘记拍了嘛,那我把它删了吧

sellina

蓝鸟 发表于 2015-2-14 14:53
亲，发帖要用自己的图片，你的图片打着别人的水印呢，被人家举报就不好了，下次把自己做的图片发上来{:ha ...

好像自己删不了,你可以删不

蓝鸟

sellina 发表于 2015-2-14 14:55
哦,原来啊,这不是自己忘记拍了嘛,那我把它删了吧

不用了，下次做好了发上来就好了

蓝鸟

sellina 发表于 2015-2-14 14:57
好像自己删不了,你可以删不

我可以帮你送回收站，看你码字挺辛苦的，你真的要删吗？