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逢年过节吃饺子，是中国人的习俗，现在就快过年了，各个餐厅的年夜饭预订格外火爆，饺子更是餐桌上少不了的一道主食。不过包饺子可是个技术活，怎么和面？怎么拌馅？素馅出水了？面多了？馅多了？今天红餐微杂志统统来个大解剖！ 包饺子的制作秘诀
1、加鸡蛋的饺子皮更筋到 每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。 2、冷水面团口感好 面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。 3、自剁肉馅简便方法 将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝，)，这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。
4、煮饺子要加盐 煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。 5、肉馅里要打水 通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。 6、饺子馅做多了怎么办？ 在锅里放清水/高汤，烧开后，把多余的馅做成肉圆子放进去，放一些盐，烧熟后就是美味的清汤肉圆子。也可以在素馅里面加入一个鸡蛋，一勺面，拌匀，一点点盐，平底锅烧热抹油，倒进去抹平，做成煎饼即可。
饺子的包法 第一种：
1、圆皮放上馅，对折，中间捏上，图一中黑色的线捏上； 2、图二红点对折，捏上； 3、四个耳朵... 4、中间两个耳朵折上捏好，两边耳朵往中间捏； 5、6、图5是四个耳朵的，图6是六个耳朵的... 第二种：
第三种：
第四种：（注意和第二种是不一样的）
第五、六、七种：（图三本身就是一种，很多花型都是由图三变成）
第八种：
金鱼蒸饺
原料： 面粉200克，开水100克，肉馅150克。 制作方法： 1、面粉用开水烫成面团，揉光。肉馅加葱姜，盐、鸡精调好口味。
2、面团搓条下剂子，擀成圆皮，如图所示将圆皮的小半边卷上来。然后反过来放入肉馅。
3、把肉馅包起来，卷上来的小半边皮捏成两只眼睛，把眼睛中间的皮边翻上来做金鱼的嘴。背鳍捏出花边。
4、用剪刀剪出两边的尾巴。
5、用牙签压出花纹。
6、尾部从中间剪一刀，捏出另外两条尾巴。再剪出前鳍，这样金鱼蒸饺就做好了。
7、把做好的蒸饺放入蒸笼蒸熟。
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雷达卡
发表于 2015-2-19 15:53:03
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谢谢分享
