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[美食杂谈] 浙江小菜

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发表于 2012-5-28 17:17:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 落花人獨立 于 2012-5-28 18:29 编辑

绍兴霉干菜烧肉






调料
  • 色拉油10克
  • 食盐4克
  • 酱油15克
  • 味精1克
  • 10克
  • 5克
  • 料酒适量
  • 白糖35克
    绍兴霉干菜烧肉的做法将方肉刮洗干净,入开水锅内氽一下,捞出,锅内加足水,放入块肉烧沸,加料酒、酱油、葱节、姜片,烧至上色后,加白糖。改用小火焖烧约1小时取出,待凉后,切成厚薄一致的片,整齐地扣入碗内。
    霉干菜用开水泡一下,洗去杂质,放入肉汤锅内烧至入味后,放入扣碗内,上笼用旺火蒸至酥烂取出。反扣在深碟内,去碗。
    原汁倒入锅内,调味后,用水淀粉勾薄芡,淋上10克色拉油,浇在霉干菜扣肉上即成。

          一般人去绍兴,第一个想到的是咸亨酒店的茴香豆。其实绍兴菜的风味,一是霉,二是糟。糟的东西,糟鸡,糟虾,外地人吃不惯,就像臭豆腐。能够品出妙处的,还是霉菜。绍兴人喜欢用大白菜发霉,外地人学不来的。霉干菜烧肉,香,爽,还有独特的咀嚼感。

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发表于 2012-5-28 17:20:00 | 显示全部楼层
这个菜不错
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 楼主| 发表于 2012-5-28 17:28:25 | 显示全部楼层
海中捞月 发表于 2012-5-28 18:20
这个菜不错

很下饭:D
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发表于 2012-5-28 18:31:15 | 显示全部楼层
感谢分享
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发表于 2012-5-28 18:32:18 | 显示全部楼层
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发表于 2012-5-28 18:34:46 | 显示全部楼层
感谢分享。。
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发表于 2012-5-28 19:54:59 | 显示全部楼层
这道菜我喜欢,我也很会做哟:P
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发表于 2012-5-28 21:43:40 | 显示全部楼层
感谢分享
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 楼主| 发表于 2012-5-28 21:51:49 | 显示全部楼层
花之秀 发表于 2012-5-28 20:54
这道菜我喜欢,我也很会做哟

求图求真菜
嘴说不算数
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 楼主| 发表于 2012-5-28 21:52:12 | 显示全部楼层
marc 发表于 2012-5-28 22:43
感谢分享

感谢光临!
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 楼主| 发表于 2012-5-28 21:54:06 | 显示全部楼层
苍白的面孔 发表于 2012-5-28 19:34
感谢分享。。

你的光临犹如春风拂面温暖心田
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 楼主| 发表于 2012-5-28 21:54:53 | 显示全部楼层
YingYing-xiang 发表于 2012-5-28 19:32
感谢分享

您的蛋糕也不错:D
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 楼主| 发表于 2012-5-28 21:59:05 | 显示全部楼层
哟紫 发表于 2012-5-28 19:31
感谢分享

阿紫,天龙八部那个自私狡猾的女孩吗?:D
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发表于 2012-5-29 05:53:35 | 显示全部楼层
落花人獨立 发表于 2012-5-28 19:59
阿紫,天龙八部那个自私狡猾的女孩吗?

想象力真丰富
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发表于 2012-5-29 07:02:35 | 显示全部楼层
很丰富,好东西
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