牛掰的江南姆妈菜为什么会有那么牛掰的翻台率？

EDC！

提起“翻台率”，可能外行不知道，但餐饮业内人士肯定会异常激动的表示这特么忒重要了。你知道“翻台率”到底对餐厅来说有多重要么？这直接关乎这家餐厅的命脉：利润。翻台率其实就是一家餐厅盈利情况的外在表现。最近刚了解到一家超牛掰的餐厅叫“江南姆妈菜”，其翻台率居然达到了8倍左右，同为餐厅老板的我顿时内心一千个草泥马奔腾而过。于是我对江南姆妈菜进行了细致研究。

姆妈菜

翻台率指的是餐桌的重复使用率，餐饮行业通常以翻台率来衡量一家餐厅的运营情况。为了保证盈利可观，“薄利”必须要有“多销”，翻台率成为了最显著的指标。我发现江南姆妈菜用的就是薄利多销策略，菜品精致但不贵，这是吸引很多消费者的原因。为了提高翻台率，江南姆妈菜采取了最大化地利用餐厅面积政策，将布座密度提高、座位数量增加，翻台基数就变大了。

其次，提高上菜速度也是翻台率的重要保障。15-20分钟将一个单的菜全部上齐，是江南姆妈菜的基本要求，而众多大型餐饮的出菜率要在半个小时以上。为了增加出菜速度，江南姆妈菜对热炒、蒸烤、凉卤在菜单中的比例进行了周密的者设计和调配。甚至对厨房，江南姆妈菜在设计时也引进了“一站式”配置，即厨师在炒菜的区域内，伸手就能将所需的配菜、调料、盘碟等都拿到。

另外，要保证足够多的翻台率，引流是关键。江南姆妈菜很好了抓住了团购和线上订餐的趋势，采用了线上线下相结合的消费方式。在线上推出丰富有趣又实惠的活动，而线下也形成了有情怀有新意的服务体系，登门顾客络绎不绝，还有很多通过顾客介绍而来的顾客。   

江南姆妈菜一直在强调品质，也许是她经久不衰的重要原因。想知道“翻台率”暴高是怎样的一种体验么？听说今年江南姆妈菜第一批招商加盟刚刚开始，我觉得这是个机会。加盟江南姆妈菜，感受一下牛掰的感觉也是非常不错的。