姆妈菜：服务是突围餐饮“淡季”的基础

EDC！

对于餐饮业来说，淡季是非常让人头疼的事情，这个时期需要餐饮店主花费更多的时间进行引流。最近笔者在嘉兴发现一家名为“姆妈菜”的餐馆，在淡季时依旧生意火爆，旺季时的情况可想而知。笔者为此对姆妈菜的经营方式进行了细致的研究，发现这家主打“姆妈情怀”的餐饮店最大的特点是服务。

姆妈菜

笔者认为姆妈菜的服务员的主动招呼对招徕顾客具有很大作用。比如有的顾客走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，任何看见的服务员都会主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客入座，一般情况下，顾客即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。笔者想在此强调一下，主动招呼不等于硬拉。强拉硬扯反而会引起顾客 反感，避而远之。两者有相似之处但很多地方完全不同，其中的“度”要掌握好。

很多餐饮企业，对促销时菜品的创新与开发不太重视，或者说投入不够力度。姆妈菜却认真研究客户的需求，从客户的口味出发，从色、香、味、型、营养等方面挖掘，研制出了很多“特色菜”，并且最大的卖点就是本地特色。姆妈菜花了很大精力在制作最“地道”的本帮菜上，从大众点评等线上渠道可以发现，大众对姆妈菜菜品的好评度很高。所以，口味也是姆妈菜引流的“王牌”。

此外，姆妈菜还根据时令和消费口味，变换营销主题，让生意淡季不淡，好戏连连。从以上几点分析来看，笔者认为姆妈菜的制胜点在于优质的服务和精致的菜品。

蓝思

服务好，顾客舒畅。