中秋佳节三部曲——糖醋排骨+芋艿+毛豆

靛小梦

      明天是中秋——佳节，每逢这时海外的同伴们总会想起家乡的菜，即使是简简单单的，同样感到温暖。与朋友家人相聚一起吃一顿寓意美好的团圆饭，更是一件美事。

      中国的传统节日历经千年，风俗习惯可能多少有些改变，唯一不变的是欢聚一堂的其乐融融地吃。

      一到中秋节，煮芋艿和毛豆就成为家庭餐桌上必不可少的美味，可以说是最具代表性的中秋食物。

      今天我们就一起来为佳节准备吧。做法都很简单，平时也会吃，只是在这个佳节里更能代表传统的饮食习惯。

      特别是煮芋艿，一般芋艿有很多种做法，甜咸均可，中秋时，在我们这里会用最传统的方式来做，就是简单煮熟，然后蘸着绵白糖来吃，颇有些怀旧的意思，特别的是不蘸砂糖也不蘸糖粉或炼乳，一定要蘸绵白糖，细细粒粒的绵白糖才能吃出最传统的味道。芋艿本身无味，蘸满糖以后立刻成了一道十分与众不同的甜品，这大概能算是历史悠久的最简单中式甜品了吧。但简单的只是表象，这样的吃法，最经典，最能代表中华的中秋味道。
      另外一道是糖醋排骨，只要是中华人家宴客，我想它的出镜率一定很高。用的是非常简单的调料，但煮出的是最浓郁的酸甜回味。糖醋排骨的味道与茄汁的相比，同样是酸甜的，但口感是完全不同的。糖醋的更纯粹些，只有醋和糖炖出的酸甜味，很直接的口感，但很有风韵，茄汁的则较浓郁，口感更活泼些。

      节日的饮食，重要的不是吃什么，而是和谁一起吃，浓浓的亲情会把美味淹没，但不会掩盖你亲手制作的真情。传统的佳节，用传统的方式度过吧，自家厨房飘出的饭菜香气，最浓最醇最让人感动。


   
菜品（一）糖醋排骨：
原料：肋排
调料：盐　淀粉　花雕酒　姜汁　生抽　老抽　米醋　糖

事先准备：

1. 排骨剁小块，加入适量盐、淀粉、花雕酒和姜汁抓匀，腌制一会儿入味。

制作过程：

1. 锅内热油，中火将排骨炸至略上色，捞出沥去油。

2. 锅内加入少许水。

3. 加入适量生抽。

4. 加入适量老抽。

5. 加入适量糖，搅匀后煮开。

6. 加入排骨炖煮一会儿。

7. 加入适量米醋，继续煮至汤汁浓稠，排骨上色即可。

啰嗦几句：

• 排骨也可以不炸，先汆水后再炖煮；炸过的口感更紧实更有弹性。
• 米醋稍晚一些再放入，可以使酸味更明显些。
  

菜品（二）煮芋艿
原料：芋艿　
调料：绵白糖（蘸食用）



制作过程：
1. 芋艿清洗干净后入锅，加水煮至软烂即可，吃时蘸绵白糖。



菜品（三）盐水毛豆
原料：毛豆
调料：盐  花椒  桂皮  八角

事先准备：
1. 毛豆洗净后剪去两头（以便入味）。


制作过程：
1. 毛豆内加入盐（稍多一些）用手抓捏一会儿。



2. 加入水浸泡15分钟（这样可以更入味）。



3. 锅内加入适量水，加入八角、花椒和桂皮。



4. 加入适量盐，煮开后再继续煮5分钟。



5. 加入毛豆煮至酥软（期间不要盖锅盖，否则颜色会变黄）。



6. 出锅后冲凉水降温即可（这样可以保持毛豆的色泽）。



啰嗦几句：

• 事先用盐抓捏，可以帮助毛豆入味。
• 煮时不加盖以及过凉水降温，都能帮助毛豆不变黄。
  

寒雪傲梅

中秋快乐

谢谢，明天试试

娃思

嗯，看着就流口水了........

装修那些事儿

今晚公司也做了芋头和糖醋排骨，支持下

Pascal

回复 骨头 的帖子


    看来明天我们公司也要弄一下

装修那些事儿

回复 Pascal 的帖子


    我们公司换厨子了，天天花样都不同，大家都很喜欢

齐天大圣

最喜欢和欣赏这样的方式讲解美味菜肴的做法，谢谢！

游弋

糖醋排骨
lz的月饼模子跟我的是一样的，支持一下。