Super D瑞典年历：7-10月，蘑菇 SVAMP的篇章

西华

在这个季节的瑞典，有什么能让我们既体验了大自然做了运动又满足了肠胃呢？那当然是森林里各种美味的野生蘑菇啦。

蘑菇，你们在哪儿？

其实有心的你可能发现，就是回家的车站边都时不时能看到露头的蘑菇呢，它们的生命力可真的是很旺盛。不过我不建议你随便采摘公共地段的蘑菇，因为这些地方食用菌较少，且长期暴露在相对比较污染严重的地方，数量上通常也不够你做上一份的。最好还是做做功课，去到森林里接触大自然吧。

如果你可以在朋友的带领下去到他们熟悉的秘密宝地，那当然是最好不过的。不过，如果你尝试询问身边的瑞典朋友，他们吭吭哧哧哼哼叽叽却说不出个所以然，不愿意与你分享，也不要责怪他们不够朋友。因为据说在瑞典有两个问题是被公认为鲁莽的，也就是说基本上只要你不问这两个问题，瑞典人是什么都愿意回答你的。第一个问题是“你支持哪个党派？”，听上去很正常对吧，关心政治的瑞典人觉得这个是他们的一大隐私。第二个则是“你平时都在哪儿采蘑菇呢？”所以你懂得这个重要性了吧，因为那一小片地方可能是他们大费周折才发现的，甚至可能是饱藏了许多童年的回忆，很多人甚至成家后每年还会带着小孩回到同一片地方采摘，当然不希望被其他人破坏掉罗。还是自己勤快一点多跑点路，找到属于你的小宝地吧。

如果你有特定喜欢的蘑菇种类，就要先了解一下它的生长环境。温度、湿度和阳光通常是最重要的几个因素，可以根据当地植被的种类来帮助判断。一般来说，针叶林生长的地区比较干燥，阔叶林生长的地区阳光较好，青苔比较多的地方则比较潮湿。在蘑菇的介绍中，都有注明他们喜欢的生长环境，出发前做一些了解很有必要呢。

如果你是第一次采蘑菇

请参考下面的清单:

• 地图，手表，确定来回的路程与时间。
• 手机充好电，最好有GPS以防万一。
• 雨靴，或防水的适合hiking的鞋子。
• 长衣长裤，因为树林中可能有蚊虫，可考虑防蚊液，衣服最好带帽子。
• 塑胶袋至少两个，有透气的竹篮更好，方便把蘑菇带回家。
• 可以带上塑胶手套，有时小刀也是实用的。
• 适量的补给食物和饮料。
• 建议带上一本有图有真相的瑞典蘑菇书。
• 有经验的同伴至少一枚。安全第一！
  

小贴士：尽量采摘一整颗完好的蘑菇，包括菌伞到假根，即使是难看也要尽量带上，这可能会在之后的辨别过程中起关键作用哦!

选出真正的盘中餐

由于蘑菇种类繁多且“鱼龙混杂”，新手容易混淆一点也不奇怪。可是如果不小心误食了毒蘑茹，最严重可能会有性命之忧，因此当你收获了一大堆小山高的蘑菇回家，不要掉以轻心，鉴别这个环节才是最重要的，要仔细研究确定是食用菌才可以放心地吃哦。

首先要推荐给你的，也是瑞典最受欢迎的，超市里有卖的价钱不菲的Kantarell，在中国也称“鸡油菌”。它为什么这么受欢迎呢？因为：口感——做法很多，相当美味；普遍——存在于瑞典大部分地区的森林中；成片生长——可以一次采到足够多的；保存——吃不完的可以很方便的保存；安全——辨识度高，在瑞典几乎不可能与别的危险菌种混淆。目前此种蘑菇人工培育仍有困难，但相关的研究一直在进行。

另外推荐一系列sopp的海绵蘑菇，因为它们在瑞典种类繁多且属于安全的一大类食用菌。为什么叫sopp呢？因为它们的伞下并没有常见的菌褶，而是像海绵一样的蓬松多孔结构。上边是大盖帽，黄、褐、棕色为主，有时也有泛酒红色。它们大多喜欢生长在阴暗潮湿的林地，摘的时候要注意这类海绵菇里面是不是有生虫，因为它们通常也受到各种小动物的青睐哦：）

在森林里看到这种超市里常见的champinjon/Snöbollschampinjon，千万要小心辨别，因为它与一种剧毒的Vit flugsvamp（国内俗称“白毒伞”）十分相像，瑞典每年都有因为摘错了而致死的案例！当然，其实分辨也不是那么复杂，请看下图。如果你不够自信，就到超市里购买吧，它算是比较廉价的品种。

老祖宗常说好看的蘑菇不能吃，即使在瑞典，这话大多时也是正确的。不过，下面这个Vårtig röksvamp，看上去好精致的艺术品，是不是像是应该贴上N个骷髅一类？可它其实真的是可以吃的。更有趣的是，如果你不小心踩上一脚，它还会像蘑菇精似的喷出一缕白烟哦。

食用与保存

终于筛选完毕，可面对这些种类各异的蘑菇，你是不是还是一筹莫展呢？其实很简单，几乎百试不爽的方法，就是用黄油煎。相信你很快就能感受到它们的无敌香味，那些人工培育的简直是无法比呢。烹饪过程中一般不要加水，因为新鲜的蘑菇本身已含有相当的水分。

除了用煎的之外呢，做汤也是非常好的一个方法，它们浓郁的鲜味，几乎只要加点盐就已是完美。当然与白胡椒粉，大蒜和香葱也是很好的搭配。小时候大人们常说煮野生蘑菇一定要加新鲜的大蒜，只要大蒜不变色就可以食用，这个说法有一定根据却并不靠谱，因为一些有毒蘑菇释放出的某种物质确实会使大蒜变色，可不变色的大蒜却并不能保证蘑菇的无毒，还是要多用科学的方法仔细辨别才是。

如果你采了太多的蘑菇，可以把它们晒干，放在密封罐里，或者是直接把新鲜的蘑菇放在速冻箱里冻起来，可以保存一年左右哦。

其它

在森林里采蘑菇最好穿着紧口的长衣长裤，可以最有效地防止蚊虫的叮咬。特别要提到瑞典常见的Fästingar蜱虫，可寄生在人体皮肤并大量吸血，有携带出血热和森林性脑炎（TBE，经常接触森林草地的可以注射这个疫苗）等传染病毒的机率，如果沾上它，要先进行消毒处理，再用小镊子或者专门的工具（一般的药店有卖）将其全部去除干净，必要时应及时去医院处理。因为它们有倒齿结构，如果没有去除干净可能导致伤口继续感染，而进一步的治疗则会很麻烦。驱蚊液会有助于减少被蜱虫叮咬的机率。

Reference:

http://www.svampguiden.com/