典型的浓油赤酱——酱鸭

靛小梦

      浓赤的酱油色，油亮亮的质感，甜甜似蜜的口感，说到 食材用料，不及粤菜的豪华，调料香料，不及川菜的琳琅满目，但那平易近人的浓油赤酱却也能让人一见倾心，那又浓又香又甜的滋味。

    翻看上海菜馆的菜单，一道冷菜——酱鸭颇为抢眼，因为绝大多数的红烧菜都是热食的，少有做成冷盘的，酱鸭就是其中一道。白嫩的鸭肉在酱油的慢炖之下，渐渐化为浓浓的赤色，再由那甜似蜜的冰糖一催，油亮亮的诱人色彩一点点地绽放开来，看得人直咽口水……

    酱鸭虽是道名菜，自家做来却也不算太费功夫，略多花些精力时间就能做出与老牌饭店媲美的酱鸭来。做这道菜没有什么特别的秘方，我家大厨选取了肉质较嫩的鸭子，使用高品质的酱油，并用冰糖代替白砂糖，小火慢炖，就将这道菜的精华完美呈现。

    记得，不时翻动淋上汤汁，成品就会色泽均匀鲜亮，功夫到了，味道自然也最为醇厚诱人。
   
原料：鸭子  葱  姜
调料：八角  花椒  桂皮  香叶  陈皮  山楂  花雕酒  生抽  老抽  冰糖

准备：
1. 鸭子洗净；葱打结；姜切块。
2. 香料清洗后装入茶包。



制作过程：
1. 锅内加入适量冷水，加入鸭子大火煮开。



2. 水沸腾后加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出鸭子冲洗干净。



3. 锅内放入鸭子、葱、姜、香料包。



4. 调入适量生抽。



5. 调入适量老抽。



6. 加入适量冰糖。



7. 加入适量水（约至鸭子的一半位置）。



8. 大火煮开，转小火慢炖；其间不时翻动鸭子，并用勺子将汤汁淋在鸭身上；
   直至汤汁浓稠，鸭子上色均匀。
9. 凉后斩件即可。



多说几句：

• 鸭子最好选取肉质较嫩的，容易煮些。
• 香料用茶包装起来或用纱布裹起来较好，省得散落各处。
• 要上色均匀，记得一定要不时翻动并淋上汤汁，此过程需要有些耐心，不过为了这个好味道，很值得。
• 这道菜一般是冷食，喜欢吃热的，可以在斩件以后，在微波炉里加热一下就可以了。
  

娃思

诱人！

游弋

很诱人

叶敲秋意

我以为很难呢，我也试试

人生进行曲

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    色泽与皮质做的非常不错支持个先.

16887

照片拍的不错请问是自己拍的吗

Elizabeth1608

我喜欢有酱味的鸭哪个周末去试试看

齐天大圣

色泽鲜亮，浓郁酱香。

小汤圆

[em:17:看似很美味了，当下酒菜不错哦

刘如愿

我也试试看，看着就很香

水泷

下酒的好菜

靛小梦

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    谢谢

靛小梦

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    家里“食客”拍的

开心猪

不用去买烤鸭咯。。

寒雪傲梅

好吃，上半年在上海吃过