法国巴黎米其林餐厅LE FLANDRIN的工作生活

lzy4ever

    法国巴黎16区。百年老店LE FLANDRIN.
　　GUIDE MICHELIN 2015,米其林指南2015年推荐餐厅里面有这家1928年开业的餐厅。
　　这家餐厅还是非常有名的，很多社会名流，土豪，明星，政界人士都会慕名来餐厅吃饭。经常爆满。        米其林团队包括米其林团队老板也经常光顾我们餐厅。
　　很荣幸的是我能在这家餐厅工作。
    目前任职：second (副厨)
　　在这几天餐厅工作1年半了，在这个公司系统工作两年半了。
　　慢慢将在这家餐厅的美食生活纪录与大家分享。

lzy4ever

今天先发这个主厨特色菜： 鸭胸肉配无花果，覆盆子。

鸭胸的熟读为: rose.
                     无花果和鸭胸肉一起烤过的。
                       覆盆子装饰。

酱汁用得，小牛高汤。意大利香醋。

菜是我做的，照片也是本人拍摄。

9122

还请人吗????

lzy4ever

　上面三张图片截于米其林指南2015里面对我们餐厅的推荐。介绍。
　　第二张图里面可以看到我们获得一个小红人。比小黑人要高。
　　第三张图可以看出，我们餐厅获得了米其林的两副刀叉。

      另外我们餐厅系统在巴黎还有2家餐厅，其中一家比较有名在palais de TOKYO..   
       RESTEAURANT M.BLEU.
   

lzy4ever

今天先介绍一个我们餐厅今日的主厨特色菜吧：
　　著名的勃艮第牛肉。boeuf bourguignon.
　　做这个菜用了这么多法国的好红酒，奢侈吧。
　　牛肉在这么多红酒和香料中，浸泡了2天两夜。
　　然后拿出来铁板上煎。
　　放入锅中煮开后在烤箱里慢火烤个半天。
　　收汁。
　　汁的颜色和巧克力一样了。
　　以至于，我把熬好的汁给甜点的学徒说，你的巧克力我帮你融化了后，他说：谢谢。
　　把他哄到了。


    一般一天，这样的主厨特色菜就会全部卖光。有时候一天没有结束就卖光了。
    有剩余的酱汁，我会带回家。精华都在这酱汁上。
     带回家，自己做菜后把酱汁洒上，菜就非常美味了！！

lzy4ever

9122 发表于 2015-12-14 19:42
还请人吗????

目前餐厅人员稳定哦。你的意思是你想找工作？！

chendonglian

很幸运哈，可以学习很多经验，，，，

lzy4ever

chendonglian 发表于 2015-12-14 19:50
很幸运哈，可以学习很多经验，，，，

是的，非常幸运。
一开始，是在我们系统子公司：palais de TOKYO..   
       RESTEAURANT M.BLEU工作，任冷餐负责人。然后，总公司，也就是我信任的行政总厨到 RESTEAURANT M.BLEU 去考察了后，把我带到总公司去了。
我们餐厅这么有名，得益于我们行政总厨的管理。

丿残悦灬

厨师的最高向往：米其林

蓝鸟

谢谢分享

江心屿@

蓝鸟 发表于 2015-12-18 17:19
谢谢分享

辛苦了亲。

江心屿@

这个酱汁真是浓稠，和巧克力一样的。

江心屿@

餐厅网站上菜单不带标价的？

江心屿@

真希望楼主工作的餐厅能再摘下一颗星，加油啊。

蓝鸟

江心屿@ 发表于 2015-12-18 17:46
辛苦了亲。

晚上好亲，开始以为是广告呢

蓝鸟

江心屿@ 发表于 2015-12-18 17:46
辛苦了亲。

后来他说不是，里面有他的私房菜，以后还会接着发
我就让管理员给转回来了。