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本帖最后由 水泷 于 2010-10-9 05:46 编辑
炸收类的菜在自贡叫冷吃。通过炸制，原料酥香化渣，再加汤收汁，使原料不干、不硬，口感极好。
冷吃兔是四川自贡地区一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。上世纪二三十年代，当时自流井的正宗浓味冷吃兔，只有灯杆坝一刘姓老板的酒家独家经营，这是他用来招揽生意的佐酒好菜。此人平时讲究吃喝，精于厨艺，是自贡盐场饮食行业的知名人物。曾撰写菜谱《斧溪菜录》，将这道名菜收录其中。但他做冷吃兔从不传他人，每天总是在内院一个小灶上亲自操作，任何人不准偷看。刘老板去世后这本菜谱也下落不明，制作浓味冷吃兔的精妙之处从此也就无人知晓了。不过大体的制作方法仍流传下来，再加上百姓的钻研创造，味道亦不输往日。
四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。
1原料
- 兔肉（宰成大拇指大小的块）
- 干辣椒段（干辣椒剪成一厘米左右小段）量宜稍多
- 大葱一两根（切成段）、八角、花椒、老姜、酱油、醋、糖、菜油
2制作
- 冷吃兔因各家制作条件不同口味也略有不同，但大制作法相同
- 选上乘的五月龄四斤半左右的肥兔，宰成拇指大小的方丁
- 炒锅置旺火上，一斤菜油烧至七成熟时，抛下汉源花椒、大料，带香味出来后捞起，并铲出锅内热油二两搁一边，随即兔肉下油锅，翻拨均匀。
- 然后烹入料酒，稍后放入井盐、口蘑酱油、汉源花椒、少许大料同炒
- 让兔肉炸透出水至半干，锅中起水泡时马上将火力减小，同时放入捣烂的郫县豆瓣翻匀，再放入切成短节的干辣椒、姜末、陈皮末、胡椒粉等
- 中火迅速翻炒，待汁水一收，微火准备起锅。
- 起锅前将搁放一边的熟油和小磨麻油倒进，放入适量味精后翻匀即入盘内。
菜品色泽红亮、浓味鲜香、口感麻辣回甜，且营养丰富。兔肉具有高蛋白、高消化率、低脂肪、低热量等特点，有减肥和美容的功效。新辣道亦看重这道自贡名吃的美味和营养，将冷吃兔加入菜品种，满足广大食客的“口腹之欲”。 | 
新鲜出炉河南油条，做法简单，原汁原味好吃
0难度！用鸡蛋做成小花篮！餐桌上最美的风
生煎鸡排！味道杠杠的
有没有人知道这种酸奶是在哪个超市有卖，找
哈哈?在国外也要有中国年的仪式感。家人们
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雷达卡
发表于 2010-10-9 04:45:47
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养兔子宠物的一听说是“兔子肉”不知哭了没
打错几个字
有没有吃过？
我喜欢吃兔子煲，外婆的拿手菜，不过不是这个
