在西买烘培材料经验谈

Marga_TP45H

在这里买面粉、鲜奶油和黄油 -在西班牙买面粉比国内都伤脑筋。他们的粉又不按高低来分，我又不会西语，我也懒得拿着包装久看，最简单的方法就是直接看配方表。蛋白质含量10以下的，拿来做蛋糕都是没问题的；9-11的，就是国内说的中粉，来拿做国内的面食类的都是没问题的；10-12及以上的，拿来做欧式面包。蛋白质含量越高，筋度会越高，会很有嚼劲，不易断，但不会松软，所以你不会想要用高筋度的粉来制作松软的蛋糕。如果是做汉堡用面包胚，10左右的会比较好。 - 在这边买做蛋糕需要的鲜奶油是最伤我脑神经的了。奶油无法打法，总会是很流动，是因为脂肪含量过低，水含量过高导致。我们都不想要吃太多脂肪，想要吃的更健康些，但奶油脂肪含量太低，确实是蛮难达到想要的效果，目前我能买到的鲜奶油脂肪含量在30%多，虽然可以打发，但味道会没有那么香醇。我做了几次胡萝卜蛋糕，每次都用的是10%多奶油奶油打发，怎么做都会很流质，一直没找到原因。知道我发现脂肪含量，才解决了问题。这边好多东西都没有（或者我还没发现去哪里买），幸好还有美国philadelphia的奶油奶酪！ - 黄油的话还很容易买。欧洲的黄油最好了。烘培常用的就是发酵型的。打开包装一闻会有一股酸奶的味道。最保守的推荐就是总统的。但欧洲很多牌子的黄油，勇敢尝试，因该会发现比总统好的。


来自: 华人街iPhone版

蓝鸟

谢谢分享

Marga_TP45H

蓝鸟发布于1 分钟前
谢谢分享

希望大家补充。毕竟我来的不久，也不会西语，好多东西也知道他们是有还是没有！


来自: 华人街iPhone版

蓝鸟

Marga_TP45H 发表于 2016-1-15 15:37
希望大家补充。毕竟我来的不久，也不会西语，好多东西也知道他们是有还是没有！
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好的，等大家来补充。