广式茶点——蚝油鲜竹卷

叶敲秋意

      携家人一起去广式茶楼用餐，虽用餐的气氛不及在广东那般熙来攘往，但是正宗的广式风味还是能品尝到的。小小一个竹制蒸笼，玲珑里透着精致，不掀笼盖，不知内有乾坤，一揭之间，热气袅袅，食物的香气扑面而来，那味道才在刹那间释放，极度诱人，最是能抓人胃口。
      小巧精致的广式茶点，非常适合举家享用，有些不太复杂的小点也非常适合家庭制作，介绍一款非常有味道的小点——蚝油鲜竹卷。





原料：肉糜250g（肥瘦比例为4：6）  虾仁125g  干冬菇20g(我用花菇）  青豆25g  豆腐衣若干张  葱  姜  面粉
调料：盐  白胡椒粉  淀粉  生抽  蚝油25g  糖7g  水淀粉


准备：
1. 葱切段，姜切块，放入粉碎机，加入少许水，打碎。

2. 滤去葱姜渣，即成葱姜水。

3. 冬菇泡软后去蒂切丁备用。





制作过程（一）内馅：
1. 虾仁去除砂肠后洗净，用厨房纸巾吸干水分；调入适量盐。

2. 加入适量白胡椒粉，拌匀。

3. 加入少许淀粉，搅拌均匀。

4. 肉糜内加入适量盐。

5. 适量白胡椒粉。

6. 调入少许生抽。

7. 加入适量葱姜水，搅打上劲。

8. 加入虾仁、冬菇和青豆拌匀，即成内馅。

制作过程（二）包制：
1. 豆腐衣裁切成梯形。

2. 放入适量内馅。

3. 面粉加入少许水调成面粉水；折起一边，在边缘处涂上一层面粉水。

4. 左右两边向中间折起（为了防止内馅从两侧漏出）。

5. 将剩余边卷起即可。




制作过程（三）炸制和蒸制：
1. 锅内热油，中小火，加入包好的鲜竹卷炸制。

2. 炸至两面金黄色，捞出沥干油（小火慢炸，以免焦糊）。

3. 锅内加入250ml清水，加入25g蚝油。

4. 加入7g糖，搅匀后煮开。

5. 调入适量水淀粉勾芡，即成蚝油卤汁。

6. 鲜竹卷装入小碟，淋上蚝油卤汁。

7. 开水上笼，大火蒸10分钟左右即可。

多说几句：

• 茶楼里的肉糜肥瘦比例一般是4：6，有些油腻，家庭做可以调整为3：7或2：8。
• 做内馅的时候如果吃不准味道，可以在都拌匀之后，取一小块，在微波炉加热熟，先尝一下味道。
• 包制鲜竹卷的方式和包春卷差不多，反正只要不露馅就行；喜欢吃豆腐衣的，可以裁大一些，多卷几层，喜欢馅多的就裁小些，包薄一点。
• 炸制的时候注意火候，要小火慢炸，豆腐衣很容易焦糊，油温太高，一下锅就会变黑的。
• 书上介绍的这款蚝油卤汁口感较甜，不习惯的话，可以再加入少许盐。
  

太多了

天喏，程序太多啦，我可不想在厨房自虐啊:'(。

游弋

太多了 发表于 2010-10-14 13:13
天喏，程序太多啦，我可不想在厨房自虐啊。

制作过程可是一种享受啊

游弋

这个，很想吃，lz你住哪儿

太多了

回复 游弋 的帖子

我相信，对你来说过程是享受。你什么时候享受一下过程？然后可以让我来享受一下结果就好了。:lol

想飞的鱼

这个太花时间了
还不如去买来吃呢

joelle

我经常点这个，就是不知道怎么做的，哪天买材料来做

Elizabeth1608

好吃尝一下:P

xin09

太麻烦了，放弃

被爱遗忘

哇哦   喜欢 谢谢分享  

齐天大圣

好吃，想吃，就不能闲麻烦。会吃不如会做。会吃不会做好好遗憾哦！争取学会！

御厨

回复 joelle 的帖子

记得记得叫你家的那个xi的来看去做。自己就不做了啊

水泷

这款茶点不错

伽侖籽

好想吃啊

叶敲秋意

回复 想飞的鱼 的帖子

说的也是，有时候做节都会大量地做