最过瘾的馄饨——红油抄手

叶敲秋意

    四川人称之为抄手的就是我们平时吃的馄饨，全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
    馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
    今天上的红油抄手，包法和内馅用的是自家传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
    减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~~~~~


原料（一）馄饨：肉糜  青菜  荠菜  鸡蛋  馄饨皮
调料：盐 料酒  姜汁  芝麻油

事先准备：

• 青菜、荠菜摘清洗净。
  

制作过程：

• 肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
• 青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
• 凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
• 将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
• 肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
• 馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
• 开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
• 捞出沥干，调入红油拌匀即可。
  

原料（二）红油：蒜  姜  葱  白芝麻  花生碎
调料：花椒粉  辣椒粉  生抽  色拉油  辣椒油  芝麻油


事先准备：

• 蒜、姜、葱切末。
  

制作过程：

• 蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
• 色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
• 趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
• 不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
• 吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
  

馄饨的具体包法：

• 取适量馅放在馄饨皮的中央。
  

2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。

3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。

4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。

5. 包好以后，排在盘子里。



多说几句：

• 自家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
• 馄饨的包法各地都不相同，用自己喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
• 煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
• 制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
• 油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
• 倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
• 不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
• 平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。
  
  

游弋

沙发

游弋

馄饨吃过，这样拌着吃没吃过
加辣椒油，肯定好吃

雪娃娃

叶敲秋意 发表于 2010-10-20 11:54
四川人称之为抄手的就是我们平时吃的馄饨，全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄 ...

你是四川的呀？？

我也是哈！

你这个抄手看起比龙抄手还巴适哦！

伽侖籽

[em:18:]看起来很不错哦，还配上老干妈，好吃！

斌哥

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你以为就你会吃啊

斌哥

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不是说老干妈里面的油在中国检测了不及格吗？？？还吃啊啊:L

伽侖籽

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好像是哦，我好久不碰老干妈了，我以为图片那是老干妈呢

Nicolo

....

Nicolo

.............

想飞的鱼

这个是馄饨吗  好像饺子啊

齐天大圣

每道饭菜都有新意和心意，条理清晰，图片精美，版式简捷，解说详细！很是耐看！好好整理，可以出版一本您的美食日记，强烈建议！:P偶是忠实fans:loveliness:秋迷

齐天大圣

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戴着眼镜还馄饺不分！

馄饨是这样包的，饺子是那样包的！

1098725316

看起来好好吃啊，改天试试看。

1098725316

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你是四川的吗