美味挡不住！10种家常鱼的做法，肿么办，嘴又馋了！

舞飛

引导语：鱼的营养丰富，味道鲜美，想必爱吃鱼的人肯定很多。那么，今天我们就来学学10种家常鱼的做法，简直是hold不住了，无比美味啊！

    清蒸鲫鱼

    原料：鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。

    做法：1、鲫鱼宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。

    2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。

    酸菜鱼

    原料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

    做法：1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

    2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

    3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

    4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

    干烧鱼

    原料：活鲳鱼(1000克)1尾，细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒沫5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。

    做法：1、将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。

    2、将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。

    3、炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。

    4、炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用。

    5、将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边即可。

    砂锅鱼头

    原料：去鳃花鲢鱼头1个（约600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸见方的片）；蕃茄半个（切片）；熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许，化猪油50克；生姜30克；葱50克（二寸半长的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量。

    做法：1、姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用。

    2、锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜煵出香味。

    3、冲入高汤（或滚开水）猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟，加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味)。

    腐竹焖鱼

    原料：钳鱼500g、油、盐、葱花适量，腐竹100g，豉油、耗油适量。

    做法：1、将钳鱼洗净，切小块，热油撒一层簿盐，放入切块的钳鱼，煎至于两面金黄色。

    2、另起油锅，放下干腐竹炸透，只要炸一分钟，金黄色就要捞起。

    3、炸完的腐竹用冷水泡软，热锅下油爆香蒜头放下泡软的腐竹先焖一会，最后加入煎好的钳鱼加入蚝油糖鼓油调味即可。

    粉皮鱼头

    主料：包头鱼1条（约重750克），粉皮5张，熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克。
　　
    做法：1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。

　　2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用。

　　3、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色，放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以水正好淹没鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入粉皮，再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。

    豆豉鲮鱼茄子煲

    原料：茄子300g，油适量，豆豉鲮鱼（罐装）1条，青椒、红椒各2个，大蒜、生姜少许，酱油一勺、豆瓣酱一勺、耗油一勺、水淀粉少许。

    做法：1、将青红辣椒切成段，大蒜和生姜切成米，香葱切成葱花，鲮鱼撕成块。将茄子洗净后切成条，然后泡在清水里。

    2、起炒锅放油，油热后加入豆瓣炒至香酥，放生姜大蒜米、青红椒炒香，加入鲮鱼块。

    3、捞出茄子并挤出水分，再放入锅内炒匀。调入蠔油。调入酱油炒至茄子发软即可。

    糖醋鱼片

    原料：青鱼1条，淀粉、五香粉、盐、食用油、蕃茄酱、陈醋、白糖适量，鸡蛋1个。

    做法：1、鱼身分离出鱼骨和鱼肉，取出鱼肚上的鱼骨，鱼肉切片。

    2、取一个大的容器盛鱼肉，下适量的盐和五香粉。下一个鸡蛋和适量的淀粉。用手抓匀后放置七八分钟。

    3、锅里下油烧热，下鱼片炸至金黄后捞出控油，锅里油再次烧热。倒入炸好的鱼片再复炸一次。等锅里的大泡泡变成小泡泡即可。

    4、倒出多余的油，锅里留底油，下适量的番茄酱，滴少许陈醋。加入一点白糖。再加入炸好的鱼肉，翻炒出锅便可。
   

    剁椒鱼

    原料：草鱼1条，油、葱、姜、蒜、盐、剁椒、胡椒粉、料酒适量。

    做法：1、将鱼头清理干净，对剖两半，一侧相连。鱼尾竖切几刀，不要切断。用料酒、胡椒粉和少许盐将鱼腌制30分钟。

    2、葱姜蒜切末。将剁椒和姜末拌匀，铺满整个鱼头和鱼尾。

    3、水开后，上蒸锅蒸10分钟，关火焖2分钟。开盖后将葱蒜末洒上。

    水煮鱼

    原料：黑鱼1条、黄豆芽500g、蛋清两个，油、大茴、料酒适量，豆瓣酱2大勺，花椒、麻椒各50g，干红辣椒100g、葱2棵，姜片少许，蒜、食盐适量，水淀粉少许。

    做法：1、黑鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。去头取尾和中间的鳍。将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。

    2、将鱼肉和鱼骨分离。用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。鱼骨斩块备用。鱼头对开备用。准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。葱打结备用，黄豆芽洗净备用。

    3、鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。将炒好的黄豆芽放入容器内备用。

    4、炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。放入干红辣椒炸香。放入豆瓣酱，炒出红油。加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。

    5、放入鱼头和鱼骨烧开，水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎即可。

    编后语：真是馋死人了，怎么样，看了之后是不是让你的胃口大开呢，如此丰盛又营养的绝美佳肴你岂能错过，赶紧学几道常常鲜吧！

海上的浪花

看着都好诱人，哪天有空试试看

舞飛

XIAO宇 发表于 2012-6-23 18:54
看着都好诱人，哪天有空试试看

是啊，很诱人哦，本人超喜欢吃鱼的

海上的浪花

舞飛 发表于 2012-6-23 18:56
是啊，很诱人哦，本人超喜欢吃鱼的

看来今晚某个人又有的忙了;P

随影

XIAO宇 发表于 2012-6-23 18:58
看来今晚某个人又有的忙了

你不会在说我吧

海上的浪花

随影 发表于 2012-6-23 19:42
你不会在说我吧

;P自己猜去⋯

随影

XIAO宇 发表于 2012-6-23 19:44
自己猜去⋯

我等一下去华人街办公室告你美食天下版主太度不好

海上的浪花

随影 发表于 2012-6-23 19:48
我等一下去华人街办公室告你美食天下版主太度不好

:L:L⋯这也行啊

随影

XIAO宇 发表于 2012-6-23 19:54
⋯这也行啊

当然拉谁叫你是版主换过来我当你也可以去告我

海上的浪花

随影 发表于 2012-6-23 20:10
当然拉谁叫你是版主换过来我当你也可以去告我

那你来当吧，我去当一回原告⋯

随影

XIAO宇 发表于 2012-6-23 21:00
那你来当吧，我去当一回原告⋯

真给我当阿我没有这方面的才华

海上的浪花

随影 发表于 2012-6-23 21:01
真给我当阿我没有这方面的才华

谦虚了⋯每个人都可以，只是愿意不愿的问题而以

随影

XIAO宇 发表于 2012-6-23 21:07
谦虚了⋯每个人都可以，只是愿意不愿的问题而以

那我下次去申请來美食版跟你做个伴可以吗

海上的浪花

随影 发表于 2012-6-23 21:11
那我下次去申请來美食版跟你做个伴可以吗

〇K⋯欢迎欢迎

随影

看我有没有时间去申请