讲解篇之-野猪肚煲

人生进行曲

    野猪肚即野猪胃，据《本草纲目》记载，性微温、味甘，有中止胃炎、健胃补虚的功效。野猪食性杂，竹笋草药鸟蛋蘑菇，野兔山鼠毒蛇蜈蚣，只要能吃的东西都要下肚。
    据说野猪在吞食毒蛇后，毒蛇的毒牙将咬住野猪肚内壁，而在长期各种中草药浸泡下的野猪肚，自有一套疗毒愈合伤口的高招，会在伤口基底生出肉芽组织，进而形成纤维组织和瘢痕组织，在胃表面胃黏膜上留下一个“疔”，“疔”越多，其药用价值就越高。
    而现代医学实验也表明，野猪肚益气、止渴，含有大量人体必需的氨基酸、维生素和微量元素，可助消化，促进新陈代谢，特别对胃出血、胃下垂、胃炎、胃溃疡、肠溃疡等有一定的药理疗效。
    要通过食用野猪肚对胃病有一定的疗效，最好的方法是中药文火炖：肚要正宗新鲜，中药配方要合理。
    市场上所谓的野猪肚良莠不齐，以次充好的情况大量存在，为消费者的选购制造了困难。为此东瓯会特请专人，直接在丽水、永嘉等地，收购珍贵的正宗野猪肚，最大程度地保证了原材料的质量。
    据厨师介绍，要做出上等的野猪肚，从清洗这一个环节开始便马虎不得。野猪肚一般比家猪肚要小上许多，且腥气很重、如果处理不得当，未入口便是一股子臊臭味；冲洗过当，又会破坏胃黏膜独特的药用价值，所以既不能用食盐擦和用其它化学洗(如碱等)，也不能用开水冲烫，只能用清水反复仔细漂洗。
    清理干净的肚焯水去除血沫后，冲凉切块，加上川穹、白芷、八角等药材与香料，入砂锅文火悉心炖煮，辅以萝卜，茭白，香菇等配料，调理入味后才算完成。
    端上桌来的野猪肚色泽明艳，保留了厚实的原香，又去除了本身腥臊，汤头鲜美，嚼劲十足，只需一口便暖上心来。
    秋冬季节宜进补，野猪肚煲可谓不可多得的天然养胃佳品！

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