讲解篇之-温州的海鲜“围城”

人生进行曲

东山海鲜楼、阿武海鲜御坊、东旺角海鲜坊……这半年来，市区的海鲜馆冒出了好多家，之前开了多年饭吧的阿武也改做海鲜馆生意了，就连“农家菜”出身的楠溪第一楼白鹿店也摇身一变成为金川角海鲜馆……一度淡出温州食客视线的海鲜馆卷土重来，亲民的价格加上鲜美的味道，难怪乎海鲜馆大有“围城”之势。
    神仙鸡 香酥脆皮虾 雀嘴
    它们来自东山海鲜楼

雀嘴

蒜蓉红蛏

泡菜江蟹

香酥脆皮虾

    瑞安东山紧靠码头，活子梅鱼、虾蟹等各种鲜活海鲜，深得温州食客的喜爱。最近，市区会展路新开了一家名为“东山海鲜楼”的餐饮店，店主为土生土长的瑞安人，把东山的海鲜带到市区，与青石砖、蜡染布共同构成了一个比较理想的FB据点。
    神仙鸡是来这里吃必点的一道菜，不过每天就卖20份左右，需要提前预订，所以订位置的同时就可以预订这道菜了。本地土鸡虽与其他酒店的本地鸡没啥差别，但烹饪方式有了大胆的改变，加了猪蹄、墨鱼干一起炖，就连装盘也很有创意：砂锅下面全是泛着微微火光的石子。如此一来，汤不会冷掉，鸡肉始终保持酥软，怪不得被称为“连神仙都爱吃的鸡”。香酥脆皮虾，白虾蘸了点蛋清，炸得恰到好处，我们一桌人连点了两份才算吃过瘾。雀嘴，是从瑞安东山运来的，在开水里稍稍一烫，就可食用了，新鲜得不得了。蒜蓉红蛏，可谓东山海鲜、粤式做法，味道很赞。
    高汤蚕豆将传统的水煮蚕豆做了改良，将蚕豆放在高汤里煮。蚕豆与高汤融合后，蚕豆就多了几分清香。
    炒油冬菜无需太多的技术，菜的来源使得这道菜尤其值得推荐。店里的菜不是买来的，而是店家自己在前面辟了一块地，然后雇菜农种上的。这些油冬菜没有打过农药，吃着很安全，味道也不错，带着点天然的甘甜，是冬天的味道。

    意大利龙利鱼 新西兰老虎参
    它们来自阿武海鲜御坊

盐烤青花鱼

野生芙蓉加拿大蟹腿肉

     阿武海鲜御坊位于市区黎明侨中路，就在天一角的斜对面那巷子里。既然在名字中带了一个御字，便显出几分档次来，别致的墙角布景、精美的餐具，无一不是花心思的产物。
    老板原先经营阿武饭吧，对食材选择很讲究，除了经营本地海鲜，阿武海鲜御坊还搜罗世界各地美食，如加拿大雪蟹、挪威三文鱼、意大利龙利鱼……
    加拿大雪蟹鳗胶汤，光听名字就让人忍不住流口水。经过长时间的烹饪，胶质已经充分融合在汤里，除了喝汤，还可以抓一只雪蟹腿来啃啃，虽然对着那么一长条蟹腿呲牙咧嘴稍有不雅，但美食当前，形象只好暂时靠边站。
    老虎参个头挺大，原料采购自新西兰，长长的一条，配上翠绿的香菇菜，光看着便让人食指大动，表面酱汁浓郁，肉质脆嫩，略带弹性。
    野生芙蓉加拿大蟹腿肉的名字很长，却恰好解释了这道菜的原料和做法。蒸蛋看上去并没有什么特别，蒸得滑滑嫩嫩的，雪白的蟹肉静静趴在上面，一勺下肚，先是细滑的口感，接着是蟹肉的弹性，海鲜的鲜美和蒸蛋的爽滑同时在口腔内绽放，竟然如此和谐。
    如果食量大又爱主食，可以点上一份特色王子炒饭，炒饭弹牙入味，饭粒间还有脆脆的芋丝间杂，加上顶上那一抹肉松，绝对是填饱肚皮的绝佳选择。
    此外，冷盘中的盐烤青花鱼与红酒雪梨也很不错。

    泡菜虾蛄 黄年糕蘸黄山鱼
    它们来自东旺角海鲜坊

炒三鲜

    市区新城樟树街的东旺角海鲜坊，也是在今冬的第一股寒风中开业的，霓虹灯店招较醒目，装修也算清爽。
    顺溪黄年糕，在温州市区有不小的知名度，这种比普通年糕稍大的黄色年糕，凭借独特的嚼劲和淡淡的草灰味道，成为很多酒店、排档的主打主食。虾蛄炒黄年糕曾是温州食客的“心头好”，东旺角的黄年糕便采购自平阳顺溪，干蒸之后，可以蘸红糖，也可以蘸家烧黄山鱼的汤汁，蘸红糖尤其有过年的气氛，甜咸各有所好，充分照顾了不同喜好。
    黄姜番鸭是厨师特地跑到平阳怀溪偷师过来的，主材料番鸭和这道菜的重要配料黄姜都选购自当地，烹饪方式上做了一点改良，汤特别好喝、暖胃。海鲜自然是主角，比如这道炒三鲜，就是将文蛤、墨鱼和白虾清炒而成，看似简单，却无比鲜美。还有很赞的泡菜虾蛄，这泡菜尤其难得的是味道温和，还带一点点的甜味，与虾蛄的搭配堪称完美，连汤汁喝起来都酸甜、鲜美。
    这里的各种贝类海鲜，都是店主从炎亭、洞头等地网罗过来的，每天不定量供应，卖完为止。

    洞头小墨鱼 炎亭江蟹 蒲岐鲨鱼
    它们来自金川角海鲜馆
    金川角海鲜馆的海鲜大多来自周边县市，洞头的小墨鱼、炎亭的江蟹、南麂的带鱼、蒲岐的鲨鱼、小贝壳应有尽有，还有酸菜钉螺很受欢迎，这道菜融入湘菜做法，使用秘制调料，味道很赞。金川角海鲜馆直接和各地渔民鱼贩建立关系，渔船一到，鱼虾蟹贝大小通吃，所以海鲜价位还是走实惠路线。
    芹菜炒鲜鳗胶 韭菜海蜇血
    它们来自洞头人家
     市区西城路的洞头人家，环境比较清爽，有温馨的包厢和简洁的大厅，海鲜多，带壳的、带鳞的，应有尽有，而且物美价廉。这里的海鲜大部分来自洞头，和当地的渔民直接挂钩，所以“鲜活”是洞头人家的招牌。
    烹饪师傅变着法子做海鲜，所以这里的特色菜很多, 有韭菜海蜇血、芥末海带、渔家黄山鱼、酱汁大白蟹、芹菜炒鲜鳗胶等。在市区，鲜鳗胶罕见，用鲜鳗胶炒制菜肴，不仅口感好，还养颜。酱汁大白蟹，整个大白蟹都被花生酱和黑胡椒做成的汁浇透，汁的味道调得很到位。
    海鲜大杂烩 红烧鲳鱼
    它们来自玉环佬海鲜楼
    开在新城会展路的玉环佬海鲜楼，远离闹市区的嘈杂，有着阁楼式的包厢，在这里吃海鲜很安静。海鲜来自玉环，讲究鲜度，烧法可以自己提建议，红烧鲳鱼、海鲜大杂烩、清蒸江蟹，还有家烧带鱼，味道都挺不错。
    石斑鱼烧木瓜糯米大白蟹
    它们来自岛屿人家
    位于鹿城文化中心，2009年年中开业，生意火爆到大厅特设等候区。
    这里以经营南麂的贝壳类海鲜为主，大多为野生海鲜，其“石斑鱼烧木瓜”、“糯米大白蟹”别有风味。货源方面，岛屿人家干脆在南麂建立自己的养鱼场，还有自己的渔船、渔排负责打捞，凌晨两三点捞上的海鲜晚上就能端上餐桌了。
    一尺长的椒盐虾蛄
    它来自渔都餐厅
渔都餐厅很好找，路过市区划龙桥西路的人一眼就能看得到。一幢民居改成渔都餐馆，走进一楼遍眼都是养海鲜的格子，东星斑、黄山、九节虾这些常客就不用多说了，这儿连别的店少见的大虾蛄、石头鱼都有。虾蛄长一尺有余，过油轻炸再蘸椒盐，石头鱼却比较费工，要整条剥皮再入锅红烧，香气浓肉入味，如果你有酒兴，可以叫一壶温热的黄酒，加点桂花或红糖，饮一杯齿颊留香。不止是主菜以海鲜为主，这儿冷盘中的酥炸墨鱼丸，肉质扎实细腻，外焦里嫩，让人想想都流口水。
    一品钉螺
    它来自阿隆海鲜
    位于市区青少年活动中心斜对面的阿隆海鲜，2009年6月份开业后几乎天天爆满。阿隆海鲜的店主十余年厨艺傍身，菜品走“渔家烧”路线，可以让人吃出海鲜的本味，一款“一品钉螺”一天就能卖出75公斤左右。

江心屿@

还没吃过，回去吃。