老人冬令进补法

江心屿@

立冬就是冬季的开始，而冬天是一年中最宜进补和最需要进补的季节。因为冬令进补可使营养物质所转化的能量最大限度地贮存于体内，滋补五脏，营养机体。
    老人冬令进补主要分为两种情况：一是身体虚弱、有病者的进补，另一种是无病养生保健的进补。以下就是具体的进补要点：
    （一）体虚及患有慢性病的老人进补法
    一般而言，人体之虚有气虚、血虚、阳虚、阴虚之分，冬令进补安然应该因人而异。气虚是指人体活动机能不足，包括脏腑功能的降低。主要表现为疲乏无力，气短喘息，食欲不振，有时腹胀。此类体质的老人宜进食补气养血的食物。诸如瘦肉、火腿、牛肉、鸽肉、鲫鱼、黄鳝、红枣、鸡蛋、莲子、木耳、海参、花生等。
    血虚是指人体血液总量及其中的营养物质的亏损，主要表现是面色无华，心悸怔忡，形体瘦肉。此类体质的老人宜进食补血、养血的食物，如猪肉、羊肉、牛肉、猪血、海参、龙眼肉、胡萝卜、菠菜、葡萄干、豆制品等。
    阳虚与肾阳不足密切相关，表现为生理功能衰退。常见的症状是：贯寒肢冷，腰膝酸痛、夜尿增多等。此类体质的老人宜进食温补壮阳的食物，如狗肉、鸡肉、羊肉、牛肉、泥鳅、虾、鳗鱼、核桃、红枣等。
    阴虚是指人体精血津液不足导致的症候，这种虚症老年人较为多见。主要表现为形体消瘦，干咳无痰，盗汗，大便干结。此类体质的老人宜进食滋阴润燥的食物，如甲鱼、龟、鸭、银耳、梨、百合、兔肉、蜂蜜、芝麻、鸡蛋、海带等。
    而祖国医学认为冬天常用的补益类中药有：补气类，可选用人参、黄芪、党参、白术等；补血类，宜选当归、白芍、阿胶、熟地、枸杞子、桑椹子等；补阳类，以选鹿茸、海狗肾、核桃、冬虫夏草、附子、肉桂为佳；补阴类，则可选用龟板、沙参、天冬、麦冬、山萸肉、何首乌等。
    （二）身体无病老人的冬令进补法
    首先，因老人脾胃功能偏弱故冬令进补，最好先作“底补”。可在立冬伊时先选用芡实炖牛肉；或取芡实、红枣、花生加红糖饨食，用以调整脾胃功能。亦可取羊肉加生姜、大枣炖食。在此基础上，若胃肠未发生任何不适，即可进一步安排其他补品来增强滋补效力。其次，宜适当选食有御寒效用的食品。例如肉类中的羊肉、牛肉、火腿、狗肉；蔬菜中的胡椒、辣椒、大蒜、生姜、香葱；果品中的核桃、龙眼、栗子、大枣、荔枝、松子等。再者，多吃滋润食品。冬天气候干燥，容易引起咳嗽，老年人的这类咳嗽差不多都是燥咳，故调治方法以选滋润食品为主。如吃一些煲老糖水（陈皮加冰糖入水煲2小时即成）、红萝卜马蹄水、川贝炖苹果等。
    此外，不宜过食肥甘厚味之品如红烧肉等。老年人过食肥腻之品可导致体内热能过剩，除引起肥胖外，亦对心血管疾病的发生发展起着推波助澜的作用，这一点往往是最易被人们忽视的。