什么是传统的波兰味道？

Pascal

波兰地处欧洲中心，北临寒冷的波罗的海，南依边境上的绵绵群山。众多江河溪流养育着丰富的鱼类，肥沃的土地上种植着种类繁多的农作物，广阔的森林里生长着大量的野生动物、野果和野菇，这些都为世世代代生活在这片土地上的人们提供了丰盛的食物，同时也影响着波兰饮食文化的形成。

波兰“欧洲心脏”的地理位置决定了其饮食文化也深受各国影响，如斯拉夫国家、德国、法国、意大利，还有犹太人及鞑靼人，甚至中国。让我们带领大家走访波兰，探寻当地美食的奥秘。

那么，到底什么是波兰味道？或许来过波兰的游客们都会有深的印象，有这么几道传统的波兰菜肴，构成了最传统的波兰味道。

波兰人喜欢喝汤，而且波兰语里不说喝汤都说“吃”汤。那么先从汤开始吧！

波 兰 面 条 鸡 汤

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Rosół drobiowy

波兰鸡汤是用肉和蔬菜熬煮而成的清汤。其选用的肉类有家禽肉（鸡，鸭，鹅），牛肉，羊肉或其他不同肉类的混合。汤料会依据各地的饮食习惯有所不同，可以加入面条，面疙瘩，甚至是土豆。过去由于鸡汤的熬煮时间费时和食材昂贵，在波兰很多地方，只有在特殊节庆场合上才能享用这道佳肴。从前这道佳肴会在星期日家族午饭和婚宴里出现。波兰人认为鸡汤有暖和身体和增强身体机能的功效，因此是病人和身体虚弱的人不可缺少的一道食疗。其中最为高级的做法是依遵古法熬制成的鸡汤，其所选用来熬汤的肉有鸽子肉，红鹿肉，黄鹿肉或茸鹿肉。

红 菜 汤

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Barszcz

是发源于乌克兰的一种浓菜汤，成汤以后冷热兼可享用，红菜汤是中欧和东欧一些国家最大众化的汤，有很多版本和做法。在这些地区，罗宋汤大多以甜菜为主料，常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料，甜菜为辅料。波兰红菜汤还要加上一种饺子一起吃。红菜汤有素的，猪肉的，或者纯红菜头熬汤都可以叫做红菜汤，但基本要用红菜头打底才算正宗。红菜汤被列作世界三大名汤之一。

黑 麦 汤

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Żurek

这种汤因为添加了发酸的黑麦，所以闻起来有一种非常特别的酸味，除了黑麦以外还有白香肠和煮鸡蛋，使得这个汤的口感和营养变得更加丰富。用面包制成的碗上莱, 配搭波兰面包, 口感是酸酸的, 热腾腾的。

猎 人 炖 肉

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Bigos

这道菜在中世纪就已经出现在波兰人的餐桌上了，如今更是漫长冬季里的波兰主菜，其做法就是把多种腌过的酸白菜和肉类混在一起炖，闻上去香气扑鼻！bigos也是波兰的一道国民菜，换言之它非常容易出现在菜单上，也绝对是一般波兰家庭常见的菜肴，因为主料多选用酸白菜和猪肉，所以中国游客常把它称为“酸白菜炖肉”。另外，这道菜也可以叫做猎人炖肉（bigos）。顾名思义，这道菜肴本是猎人打猎时随身携带的食物，它提供了丰富的营养，又能抵御严寒的侵袭作法相对来说也比较简单，就是将各式肉类和酸菜丢到锅子里下去煮，因此每一家餐厅和家庭的炖口味可能都不尽相同。

波 兰 饺 子

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Pierogi

关于饺子这个词的来源有很多种说法。有一种说法是饺子源自乌拉尔语；另一种说法则是它来自古东正教斯拉夫语“皮尔”（Pir），是“节日”和“庆典”的意思。数百年来，乡村的妇女们齐聚一堂做饺子。从前饺子最常出现在耶诞夜的大餐，斋戒期间和婚宴上。今日在波兰各地的餐厅里，也能吃到波兰传统饺子，其中有包肉馅的，奶酪和土豆的（又称卢斯基饺子pierogi ruskie）也有包酸白菜和野姑的，荞麦粒的，动物内脏的等等。此外，也可吃到新口味的饺子。像意大利菠菜白干酪饺子和鸡肉芝士饺子。夏天的时候，波兰很流行吃甜饺子，如在草莓饺子或蓝莓饺子上撒上白糖和酸牛奶。

鞑 靼 肉

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Tatar

如今，在很多传统波兰餐厅的菜单上，都写有“鞑靼肉”，就是先把新鲜马肉剁成肉馅，配上生鸡蛋、胡椒粉、盐和姜粉等，搅拌均匀后平铺在切成碎块的洋葱上即可食用。现在在一些传统的餐厅里，人们仍然可以品尝到传统的用马肉做成的“鞑靼肉”，但越来越多餐厅的“鞑靼肉”都是用牛肉做成。

苹 果 鸭

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Kaczka z jabłkami

鸭肉是深受世界各地餐客喜欢的美食，因其肉质软嫩的特点，鸭肉在波兰料理上扮有重要的角色。数百年来出现了许多烹调鸭肉的方法。最常选用的部位是鸭胸肉。在特殊的节庆场合上，波兰人也会上烤全鸭供宾客享用。在波兰北方的波美拉尼亚，鸭肚里塞上内脏和猪肉泥。谢维日的烤鸭（Siewierska Kaczka）则是放入面包烤窖里烘烤至软嫩，再佐以辣根酱，酸黄瓜和醋泡香菇一起来食用。某地方鸭肉是吃甜的，全鸭里塞入水果馅。烤过得鸭肉块也能像鱼肉或其他肉类一样做成“鸭肉冻”，肉冻的成分包括鸭肉高汤，香料和明胶，这些食材得将鸭肉完全覆盖。汤水放入冰箱，一段时间后会凝结成冻。这样的鸭肉冻一般被当成开胃菜的冷盘，也很合适搭配高浓度酒一起享用。

波 兰 香 肠

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Kiełbasa

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的味道被全世界爱吃香肠的人作为最高级的食物。波兰香肠的种类特别多，各个地方有自己特色的香肠。又相互肉的羊肉的牛肉的肌肉的等等的香肠。有的味道很浓，其他味道很爽口。有的比较油腻，有的很清淡。波兰香肠的颜色也不同，从黑色道白色的都有。有一种食物，在波兰叫做猪血香肠。这种香肠只有在波兰才能遇见，而且在中国人看来，是一种非常好的美食。

熏 制 羊 奶 干 酪

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Oscypek

波兰最有特色的是奥斯茨派克Oscypek是一种用盐渍羊奶制成的烟熏奶酪，而波兰制作它的历史可以追溯到15世纪，奶酪的好坏很大程度上取决于牧草和羊奶，制作过程也是全部手工。生产配方父子相传。每个牧羊人都以自己的方法制作，所以每块奥斯茨派克的味道不相同。牧羊人保护制造奥斯茨派克的过程，对他们来说，奥斯茨派克的作法必须是遗产的，不能从烹饪书学会。

罂 粟 籽 蛋 糕

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Makowiec

罂粟籽蛋糕（Makowiec）是波兰人庆祝复活节和圣诞节的传统糕点。每个罂粟果果壳内，含着成千粒细小的种子，波兰人视其为丰收和多产的象征。远古时代，教皇和使徒们认为在基督教传统节日里食用罂粟籽蛋糕能为大家带来好运。波兰人在发酵过的面粉里塞入罂粟籽，杏仁，核桃等制成蛋糕，蛋糕的表层洒上糖霜或者橘皮（通常是摆上橘皮）。此种糕点口味醇厚鲜美，百吃不腻。

波 兰 苹 果 酒

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Cydr jabłkowy

波兰的苹果酒，也叫做西打酒，是世界第二大果酒，产量仅次于葡萄酒，流行于欧、美、澳等国家，是国际饮料酒市场的一大热点。苹果酒是以苹果为主要原料，经破碎，压榨，低温发酵，陈酿调配而成的果酒。苹果酒有甜味，果味浓，适口性强，酒精含量低，只有2%～8%。

覆 盆 子 甜 香 酒

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Nalewka malinowa

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在传统的波兰厨房里，人们喜欢在夏天的时候采集果香四溢的水果将之做成果酱，法式果酱或果汁即可。也能用这些水果来酿制醇香、活血暖身的甜香酒。很多波兰家庭都会依照代代相传的秘方自行酿酒。自酿的覆盆子甜香酒不仅能提醒神脑，也非常适合搭配甜点。除此之外，它还有改善身体机能的效用。很久以前波兰人用它来增强抵抗力，认为是治疗感冒的最佳良方。

波 兰 野 牛 草 伏 特 加

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Żubrówka

说起波兰的野牛草伏特加，最早要追溯到14世纪，使用土豆作原料。制法是将麦芽放入土豆中，使其糖化后再放入连续式蒸馏器蒸馏，制出无色白酒，往其中兑入野草精华进行调制，最后再浸入野牛草，得到成品酒。　而这个“野牛草”则是一种带有甜味的草，仅生长于波兰东部的Bialowieska森林，当地的东欧野牛便以此为食。浸泡过野牛草的伏特加会呈现淡绿色泽，味道清香，芬芳浓郁。野牛草伏特加是波兰与东欧地区最受欢迎的伏特加产品，目前行销全世界50多个国家。

波 兰 土 豆

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Ziemniaki

波兰是土豆产量大国，关于土豆的料理算是相当新式的菜肴。十九世纪大波兰区就已经出现名为巴久（bamrzok）的烤土豆糕。其做法是将土豆泥和面粉、鸡蛋、香料均匀搅和。和好的土豆泥倒入烤盘后送进烤箱烧烤。巴久烤土豆糕常会加入香肠和培根提味或者搭配浓水果酱一起食用。今日金黄酥脆的土豆煎饼广受国外游客喜爱。食用的方式也有许多种，可以佐以焖肉淋酱、蘑菇淋酱，熏鲑鱼、酸奶或酸奶加糖一起食用。

来源：波兰旅游局