脆皮烤猪腩肉

小虫子 · 发表于 2010-12-6 10:39:21

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本帖最后由小虫子于 2010-12-6 10:40 编辑

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这次烤肉用了大量的粗盐，因为烤制食物时，粗盐可以帮助肉上的多余水分排出（draw），同时增加温度，外皮就会烤脆，里面还保持着肉汁（juicy），吃起来就会外脆里嫩。而且粗粒的盐不会烤化，所以，吃的时候很方便就去掉了，那些不能吃太多盐的人也不用担心。

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材料：
猪腩肉1kg
粗粒海盐适量
烧烤酱适量

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制作：
1 清理猪腩肉皮，然后把肉放入深一点的容器里，烧一壶开水，冲着肉皮慢慢浇下去，水浸过肉一半深即可，等水慢慢冷却后，取出腩肉
2然后用厨房纸拍干，放入冰箱冷藏24小时，风干肉皮，这样可以保证烤出来的皮脆生
3用刀在肉皮一面，横切划痕，大约2cm间隔
4 把烤肉酱均匀的涂抹在腩肉上，但是猪皮部分不要涂抹，如果蹭上了，要小心的擦掉，附上保鲜膜，腌制冷藏4小时以上
5 烤箱预热220c
6 从冰箱取出腌制好的腩肉，如果猪皮上有水气，一定要擦干，放入烤盘，中层烤30分钟左右，直到肉皮呈现棕色
7 从烤箱取出腩肉，往肉上均匀地撒上粗粒海盐，尤其是缝隙部分（不用担心，会导致成品过咸，这些盐可以用刷子扫掉）
8 再次放入烤箱，烤25—30分钟左右，直到肉皮基本已经烤脆，上面开始出现小泡泡
9 烤箱炉温调至230c，把腩肉放到烤箱最上层，烤大约10分钟左右，随时观察肉的情况，不要烤过头烤糊
10 取出后，放置约15分钟左右，再开始切片盛盘
11 准备蘸碟一起上桌即可，甜酱油加点切碎的小米椒很好吃，可以试试。

PS：
烤肉的时候，烤盘会有很多油，把茭白一剖两半，扔进烤盘，烤7、8分钟，吃的时候剥掉外皮，里面甜丝丝的很好吃。这道猪腩肉，最好吃的就是外面的脆皮，如果风干不到位，肉皮水分太多，不好吃。

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祝大家胃口好！希望大家喜欢！

luckyluke · 发表于 2010-12-6 10:57:03

简单。好吃。就是比较费电。我家的烤箱一开那电表就转的飞快。

鱼娃 · 发表于 2010-12-6 11:03:53

好像很好吃，我喜欢那个酱

0808008 · 发表于 2010-12-6 11:44:32

我看了就要流口水啦

蓝鸟 · 发表于 2010-12-6 12:00:47

来学学，看看能不能会自己做。

比你帅 · 发表于 2010-12-6 14:12:46

挺喜欢的

寒雪傲梅 · 发表于 2010-12-6 14:28:48

肯定好吃

开心猪 · 发表于 2010-12-6 14:34:34

好吃。。

被爱遗忘 · 发表于 2010-12-6 14:55:15

应该好吃可那汁是怎么做的呢

雅意 · 发表于 2010-12-6 15:53:41

可惜手不够巧

joelle · 发表于 2010-12-6 19:33:19

哼哼，看上去我也能做的样子，我很喜欢吃这个，每次去陈氏都买[em:18:]

江心屿@ · 发表于 2010-12-6 21:44:03

这个好吃。支持。:D

薄荷绿 · 发表于 2010-12-7 06:58:26

应该不错，支持

1433130082 · 发表于 2010-12-7 09:52:57

-Bambù- · 发表于 2012-12-27 12:22:15

准备的时间很长

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[私房菜] 脆皮烤猪腩肉

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