做厨房看过来

云中飞龙 · 发表于 2018-9-12 23:26:34

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各位做厨房同仁帮我提个建议，已经停了有八、九年的老厨房，年龄也快要到五十岁的人。今年又要拿起勺子炒菜了:。我请教厨房同仁找包餐的好还是点餐的好。包餐大概九十个位置，客人做起来有130个(厨房有二三厨，铁板也不归我的)。点餐大概五十五个位置，客人做起来有75个(厨房就三厨，二厨铁板归我的)。工资一样。这二种餐馆应该选哪种好呢。真心请教，请勿喷，谢谢大家了

吊儿郎当的色色 · 发表于 2018-9-12 23:32:21

点餐啊还用说

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云中飞龙 · 发表于 2018-9-12 23:42:55

点餐要自己备料，老板又不让备多，客人进来要是点同样的菜，又要切，又要炒，又要铁板，还有东西不能放在外面(包括白饭、粉干、面)，捉好了要放进去，不到几秒中有单子进来又要拿出来然后又要放回去就这样重复，感觉比包餐还累

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_jp5vX · 发表于 2018-9-13 00:19:51

当然做包餐。你就负责炒。又不是天天那么忙。

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云中飞龙 · 发表于 2018-9-13 00:41:39

其实我也这样想。就是思想给定在那里点餐轻松。今年就做了上述所说的那2种餐馆情况和环境，相比较还是包餐可以抽点时间抽烟解彼劳，点餐根本没有这个时间。当然了，这也不能一概而论，毕竟每个餐馆的情况不一样

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醉天狼 · 发表于 2018-9-13 00:41:52

试了才知道。其它都是空话

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云中飞龙 · 发表于 2018-9-13 00:48:52

这2种餐今年都做过了。我现在就在做点餐(是我上面标题所描述那种)

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街友15541013 · 发表于 2018-9-13 00:50:37

以我在中国做伙夫的经验看，我选包餐

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云中飞龙 · 发表于 2018-9-13 01:21:45

街友15541013 发表于 27 分钟前
以我在中国做伙夫的经验看，我选包餐

此话什讲，愿闻其祥。毕竟中国与意大利做厨房的是两个概念

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冷风。 · 发表于 2018-9-13 01:34:45

点餐比包餐累点餐必须走心包餐走量客人来吃饭是有心里预期的 70人的点餐你的年龄肯定累客人需要什么很重要打工的而已吹下牛逼 l

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冷风。 · 发表于 2018-9-13 01:36:37

看错了你是找工作以为你是自己搞。见笑见笑

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鬱飍龘谶 · 发表于 2018-9-13 01:40:13

云中飞龙发表于 9 分钟前
此话什讲，愿闻其祥。毕竟中国与意大利做厨房的是两个概念

中餐烹饪技法，烧烤爆炒焖炖煨煲氽煮烩熘炝拌腌鹵蒸扒蜜汁，生鲜，拔丝挂霜煎炸贴酱熏煸，焗冻，腌，盐腌，醉腌，生醉熟醉，红醉白醉，蒸，干蒸，清蒸，烤，明火烤，暗炉烤紫外线，烧，红烧干烧，白烧，酱烧，汤爆葱爆，炒清炒，抓炒，干炒，烩，锅边茨，跑马茨，宽油，着衣，锅包肉，

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loenzo · 发表于 2018-9-13 04:55:47

50岁了还八九年没干了，我建议还是不要干这活儿了，身体吃不消，很累很辛苦的

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鬱飍龘谶 · 发表于 2018-9-13 12:46:46

中餐除烹饪技法外讲究七分火候三分手感，中餐口味讲究色香味俱全外口味酸甜苦辣咸，外，微辣中辣超辣麻辣酸辣
酸甜，酸咸，咸鲜，咸甜，原味怪味，五香鱼香葱香蒜香，酱香，糟香，奶香果味，香草，孜然，咖喱

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鬱飍龘谶 · 发表于 2018-9-13 12:49:49

其它在意大利做后厨的只要能骗到钱就是比会厨艺的中国厨师有本事，对吧！但傲不可长，乐不极，志不可满，欲不可纵，在这里有本事回去别的厨师就看出你的手艺精还是不精

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