传统过年食品，年糕、糍粑、油角...没见过，更加没吃过！

青见青见

快过年了，琐碎的事情一浪接一浪，不过过年前不免就几个话题——做吃的、买穿的、扮住的。而吃的我是比较关心。
过年，家里一定做的就是“煎堆”，今年早放假，所以赶得上家里做过年的小吃，回想起上一次做大概是7、8年前了，自从上初中之后就没帮家里做过。煎堆的馅是爆谷花、椰丝等，外包一层炸香的面皮，吃起来香脆香甜，做法看上去也简单：先把糖煮化，再放入爆谷花拌匀，趁其未凉，手抓一团捏成球状，最后裹上面皮油炸。不过越简单的东西内涵却越丰富，做的过程中才发现很多细节决定成败，例如糖融化的程度、捏球的速度（慢了，糖就会变硬，粘不起来）。因为是关于过年的东西，又说要拜神什么的，因此妈妈没有放心给我们帮忙，所以我们只有打下手的份了。做煎堆的过程是比较神圣的，妈妈总会说些好意头的话，这是习俗，另外我们也不敢乱说话，怕讲错什么。

还有，这年我们还做了油角，俗称“角仔”。随着对习俗意识的淡化，传统繁琐的东西已经越来越少人去做，对于我家来说，油角是一种可有可无的小吃，所以并不是每年都做，而这年，姑妈号召我们回老家做，既然有了领头，事情也会容易办些。所有材料准备好了，我搬出大瓦盘，面粉、鸡蛋、砂糖、猪油（令皮松化）顺序放入，姑妈双手一伸，左拌右揉搓起面团来，到后来由我接手。一番浑身解数之后，面团搓好，把其分成几份分别擀薄，再利用小酒杯口在面皮上盖出一块块薄面粉片，包入馅（砂糖、花生、椰丝），接着在半月型的面皮上捏出花纹，这就算是半成品了。由于人多，所以几百个角仔2、3个小时就做出来了，等落锅油炸。角仔炸好后，放凉了一阵子，我们就迫不及待去试一下了，味道不错~


煎堆：





角仔：

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搡年糕吃汤圆舂糍粑：冬至曾经“大如年”

上个世纪80年代杭州还随处可见的年糕加工摊点

　　今天是庚寅年十一月十七，二十四节气中的冬至。人说数九寒天，事实上，是从冬至这天开始进入“一九”，到明年的3月4日进入“九九”，之后江南便是春暖花开的季节。冬至是一年中白天最短夜最长的日子。古代曾把这一天定为一年之始，也是二十四节气中最早制订出的一个。
　　但在平安夜、圣诞节以及放假的元旦等节庆的连番轰炸之下，近几年“冬至”在人们心中的地位似乎越来越尴尬。
　　数九寒天第一天老杭州爱搡年糕
　　在这九九寒冬中，老杭州还是倾情于热乎乎的年糕。
　　“冬至大如年，我们年轻时那会儿的冬至可比现在闹猛多了。”家住西湖区的金盛茂是土生土长的杭州人，回忆起儿时的冬至，金老伯至今仍然津津有味，“最有趣的就是搡年糕，大人孩子都围在一起等搡出来的年糕，味道比现在的不知好多少。”
　　金老伯向记者介绍，按照江浙一带的传统，冬至会舂糍粑，参与的人非常多，很隆重。包括绍兴、金华原来都很重视过冬至，家家户户都要打年糕、做米酒、进补、祭祖等等。
　　如今，街头巷尾早已没了打年糕的摊位。不少老杭州只能去农贸市场或者超市里，买一些雪白干净的手工年糕聊以慰藉这一点冬至的节日气氛。



　　冬至曾经“大如年”祭天祭祖吃饺子汤圆　　到了唐、宋时期，冬至是祭天祭祖的日子，皇帝在这天要到郊外举行祭天大典，百姓在这一天要向父母尊长祭拜。这时候，全国都会放假过节，还有许多庆祝活动。和过年比起来，当时的人们更重视冬至，渐渐也就流传下“冬至大如年”的说法。　　对于冬至，浙江工业大学民俗专家马晓坤告诉记者，“冬季的节日，古人有种模拟死亡的意识在里面。古人认为，冬至白天最短，是太阳休息的时候，阴气最重。”　　的确如此，对于大部分杭州人，无论上坟扫墓，还是在家祭祖，仍然是大部分家庭每年冬至的一桩大事。“扫墓这种行为，有‘太阳之死’的寓意在里面。至于吃饺子、汤圆，代表着团团圆圆、和和美美的意思。”马晓坤表示。　　同时，记者翻阅史书了解得知，《后汉书》载：“冬至前后，加子安身静体，百官绝事，不听政，择吉辰而后省事。”从汉代起冬至是国家法定假日。同时，目前澳门是华人社会唯一将冬至定为公众假期的地区。

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做年糕

过去，在春节前，各家各户都要做年糕，不像现在便当，一年四季市场上有买。

做年糕是一件很复杂的亊，共有十个步骤:

一，选米，在过去有一种叫"水点清"的米，做出来的年糕味道最好。少则几十斤，多则百把斤。

二，浸米，将选好了的米倒入水缸中，加满水，大约要浸二十来天，並要注意换水。

三，磨粉，将浸透了的米在石磨上磨，磨出的水粉用"拔篮"盛，在"拔篮"上铺好包布，磨粉由两人推磨，一人把磨头，加米加水。

四，吸干，将磨好的水粉用包布包好，盖上燥灰，吸收水分，大慨要一夜时间。

五，碎粉，将吸干水分的湿粉铇碎，碎粉做年糕待用。

做年糕，很热闹，一般是几户人家同天做，你帮我，我帮你，加工场里热气腾腾。

六，蒸粉，将碎粉倒入两头通的"蒸"里，把"蒸"放在大锅上面，锅中有水，灶内生火，把粉蒸熟。(这要有経验的人把关)

七，敲粉，将蒸熟的粉倒入捣臼内，要有两个人配合，一个拿搥用力敲，一个用手窝粉(称作拨堆)，这是做年糕中最吃力的工序，敲一捣臼熟粉总要三，四十下，拿搥敲粉的人会累得满头大汗赤博上阵。

八，做年糕，将敲好的粉团拿到桌板上，开始做年糕了，先将年糕搓成像红肠一样的条子，再将条子放进印年糕板中，印糕板的图案很好看，印出来年糕长方形的非常整齐美观，这叫"上相印"年糕(不像现在机制的四条一排年糕)。年糕板有各种式样，其中有如意印糕板，印出的样子像灵芝形状，但条子比较难搓，要搓成样小搥头样，放进如意印糕板里，就印出如意年糕。这些都要在粉热时候做，粉冷了做起来要两夹生，所以人手要多大家互帮，如果粉快要冷了，来不及印上相印年糕，那末就搓大条，叫"鸭舌头"，做成大餅状叫"大饼股"。做年糕，很有趣，聪明的人做元宝，做仙桃，做鲤鱼等等。当一家年糕快做完时，会做上一臼糖年糕，最后两臼是做年糕团用的，切方块，分给左邻右舎。年糕团喜欢吃甜的，里面放上麻稣糖或豆稣糖，喜欢吃咸的，里面放上咸菜肉絲或咸菜笋絲，所以在年糕场里肚皮是不会餓的。

九，凉年糕，年糕做好后要凉干，不要让风吹，风吹年糕要开裂，也不可冻坏，要用布盖好，也不太密，防止发霉。在年糕软的时候，可以切成薄片，凉成年糕干，注意不要太阳晒。

十，浸年糕，年糕完全凉干后，放入缸内，倒满水，可长期保存。要吃时就从缸里拿几条，油菜汤年糕，青菜炒年糕，糖炒年糕，火缸煨年糕，味道好极了。年糕做得多的人家，一直可吃到种田时，可以当点心。但年糕缸要换水防变质。

做年糕意思是年比一年高，生活更美好。

jhony

想起小时候自己跟着爷爷去做年糕,也是跟照片上的小孩一样拿着吃的,哈哈\

伊甸园

回忆童年:lol

依旧美好

支持一下  hoho···   有些没吃过滴··

心静悠然

油饺。。。甜的咸的都好吃，HOHO

青见青见

jhony 发表于 2011-1-31 22:41
想起小时候自己跟着爷爷去做年糕,也是跟照片上的小孩一样拿着吃的,哈哈\

...

哈哈~ 我们那里的没这么大个儿~
直接吃，能好吃吗？

天蓝星

回复 青见青见 的帖子

刚做好的年糕
还有点热.糯糯的.带着米的香味.还一点儿粘牙.加上大人没做年糕是的欢声笑语

那种味道无法忘怀..........:'(

非说不可

刚做好的年糕
还有点热.糯糯的.带着米的香味.还一点儿粘牙.加上大人没做年糕是的欢声笑语
那种味道无法忘怀.........

天狼星果然名不虚转。。一句话下来，已经影响到达意了。。

坚强的理由

想起小时候爸爸和叔父们打年糕的样子。

金蝴蝶

看到这些照片  想起小的时候过年的气氛

雨点。

从这些图片里我感受到了一点久违的过年的气氛~~

青见青见

坚强的理由 发表于 2011-2-1 09:51
想起小时候爸爸和叔父们打年糕的样子。

我都没见过~~~~还幻想着买个石锅在这里自己打呢~~~~

秋叶

很久了 都有点忘咯:(