词汇篇- 超市里的《发酵粉》你会选了吗？

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Lievito

s.m. 酵母

In biologia, i lieviti sono organismi monocellulari appartenenti al regno dei funghi. 在生物学中，酵母是属于真菌界的单细胞生物。

In cucina, invece, il termine lievito ha un significato più ampio e viene esteso a qualsiasi microrganismo, o sostanza chimica, in grado di far “gonfiare” un impasto per incorporazione di bolle gassose. 另一方面，在厨房中，“酵母”一词具有更广泛的含义，并扩展到任意的微生物或化学物质，通过掺入气泡使得混合物“膨胀”起来。

Tipi di lievito

酵母的类型

• Esistono due tipi principali di lieviti: 存在两种主要类型的酵母：

• Lieviti naturali: lievito di birra/lievito fresco , pasta acida o lievito madre, kefir; 天然酵母：啤酒酵母/新鲜酵母，酸面团或母酵母，克非尔

• Lieviti chimici: acido tartarico, cremore tartaro, bicarbonato d’ammonio o di sodio ecc. 化学酵母：酒石酸，塔塔粉, 膨松剂(碳酸氢铵)或小苏打(碳酸氢钠)等。

Lievito di birra fresco

新鲜啤酒酵母

Il lievito di birra fresco è il più utilizzato per preparare lievitati di ogni tipo, dal pane, alle pizze, alle brioche ma anche i grandi lievitati come colombe e panettoni. 新鲜啤酒酵母是最常用于制备各种发酵食品的产品，从面包到披萨，牛角面包，还有大型发酵物，如鸽子蛋糕(复活节)和圣诞节大蛋糕。

Si presenta in panetti da 25 grammi e può essere usato subito, senza necessità di essere attivato con altri ingredienti. Si scioglie in acqua o latte a temperatura ambiente: i liquidi non devono mai essere caldi o freddi. 它有25克重的块状，可以立即使用，无需与其他原料一起激活。在室温下将酵母块溶于水或牛奶中：液体切勿过热或过冷(影响活性)。

Lievito istantaneo

化学酵母

Il lievito chimico, chiamato anche lievito in polvere o lievito istantaneo è un composto in polvere formato prevalentemente da bicarbonato di sodio unito a un elemento acido che produce anidride carbonica durante la cottura. 化学酵母，也称为发酵粉或速溶酵母，是一种粉状化合物，主要由碳酸氢钠和在烹饪过程中产生二氧化碳的酸元素组成。

Lievito istantaneo in polvere per dolci: è il lievito che viene utilizzato per la preparazione di torte, plumcake, biscotti e crostate e tutto ciò che lievita direttamente in forno, da cui appunto l’appellativo di “istantaneo”.

Il lievito in polvere si consiglia di aggiungerlo sempre alla fine nell’impasto, meglio se setacciato assieme alla farina o ad altri ingredienti secchi in modo da incorporare aria e evitare fastidiosi grumi. 糕点快速发酵粉：这种一般用于做蛋糕，李子蛋糕，饼干，果酱馅饼以及所有在烤箱里发酵的东西，这也是为什么它叫快速发酵粉的原因。

建议酵母最后加入，最好是与面粉和其他干的材料一起筛过，筛其实就是为了能让它与空气充分接触从而避免结块。