【年菜荔枝肉】正宗做法 【附操作步骤以及图片示范】

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下厨有譜

== 红糟菜中的经典头牌  荔枝肉 ==

【1】

蔡澜在【食色】中介绍过闽菜的红糟，称之为“红糟文化”。

福建红糟是酿造青红酒后滤出的红曲酒糟，色泽深红，有浓郁的酒香。

红糟是闽菜中一道天然的色素和调味料，可以做红糟肉，红糟鸡和红糟鱼

而荔枝肉则是红糟菜中的经典头牌！

荔枝肉以其酷似荔枝的外形而得名

主要材料是猪里脊，里脊肉纤维均匀，肉质细嫩

是荔枝肉的上好选择

你也可以使用五花肉，多一份油脂的芳香和嫩滑

里脊肉切成3-5毫米厚的薄片，我事先放进冰箱冷冻过，这样比较好切

肉片单面不断刀斜切成十字花 再斜向对切成三角形

加入鸡蛋，充分搅匀

红糟剁细至看不见米粒后，加入肉片，充分揉匀

保鲜膜覆盖，腌制2-3小时

十字花切面朝外，对折整型一下，团成圆球状就可以了

正宗荔枝肉搭配的是新鲜荸荠

如果时令不合，也可以选用罐装荸荠

不喜欢的，就改成红薯或者土豆都可以

荸荠去皮去蒂后对切成四块备用

【2】

锅里烧油至四成热

依次将肉丸放入锅中，保持小火炸2-3分钟起锅

油锅升温至八成热，

下肉丸迅速复炸起酥，十秒左右即可

然后荸荠下锅炸一分钟起锅

【3】

接下来要炒糖醋汁, 正宗的荔枝肉是不放番茄酱的，也不用白醋，所以荔枝肉口感温和但醋香浓郁

白  糖 15克

陈  醋 15毫升

水淀粉 15毫升

葱蒜末 各5克

成功的糖醋汁表面可以看见非常细的糖丝，糖色明亮诱人

这时候就可以起锅了

您也可以点击下方油管视频参看详细操作示范

【我是苏默默，一个爱追剧的美食咖】

相关链接：

【梅菜笋干焖排骨】 https://www.huarenjie.com/forum.php?mod=viewthread&tid=8212781&page=1&extra=#pid25755200

Dx8889

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森林里的晨光

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新艺

不错谢谢分享

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福清本拉登

福州当地名菜

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福清本拉登 发表于 2021-2-3 10:16
福州当地名菜

是的呀，酸甜可口，很多福州人的最爱。

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Dx8889 发表于 2021-2-3 07:27
谢谢分享

不客气，希望您喜欢~

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森林里的晨光 发表于 2021-2-3 09:23
谢谢分享😋

一道家乡菜，很荣幸能分享给大家

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新艺 发表于 2021-2-3 10:13
不错谢谢分享

感谢鼓励~

ITA0717

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ITA0717 发表于 2021-2-4 12:11
谢谢分享

希望您喜欢~

781452378

第一次看到一道用荔枝做的菜，觉得挺好的，以后要学着做做。



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美好生活

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