【梅菜笋干焖排骨】- 扣肉太油腻？那就试试梅干菜焖排骨吧！

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梅干菜是江南以及客家菜系常见的食材，以低盐分、干燥蓬松为佳

梅干菜其实是芥菜干、白菜干、油菜干等多种菜干的统称

我个人比较喜欢的是芥菜干，香气比较醇厚，口味也更鲜美

白菜干和油菜干的口感软嫩，更适合做汤

笋干的种类也是非常繁多，我这里用的是黑笋干

这是一种福建特有的山竹笋干，通过蒸煮以及淡烟熏干的方法制作而成

虽然外观普通，但产量稀少，山笋特有的脆嫩口感、久煮不烂的烹饪特点都比白笋干更胜一筹

排骨我选择带脆骨的肋排，有着肥瘦相间的花纹

焖煮的过程中释放出来的油脂可以很好地被梅菜和笋干吸收，产生浓郁的香味

步骤：

                         1. 锅中倒少许油，将排骨依次放入，小火煨煎。 加冰糖，熬至焦黄，充分翻拌上色后取出；

                         2. 加蒜瓣炒香后，下梅菜充分上色并炒出香味，依次下笋干，排骨翻炒均匀；

                         3. 移至砂锅，以梅菜笋干垫底，防止排骨的蛋白质受热粘锅；

                            中间铺上排骨，再用剩余的梅菜和汤汁覆盖，烧沸后转最小火焖煮1个小时。

开盖之时，香气扑鼻，油脂在砂锅中哧哧沸腾

水分浓缩着梅菜和排骨的肉香，已经渗透进了整锅菜的每道缝隙

色泽油亮诱人，满屋芬芳

梅菜干香，笋片脆实，排骨更是酥软脱骨，

简洁经典的搭配，三种食材各有滋味，又互相成就，这应该就是美食之道的最真境界吧

更具体的操作示范请移步

https://youtu.be/GKTR9pMpPS0

【我是苏默默，一个爱追剧的美食咖】

相关链接：

【年菜荔枝肉】：https://www.huarenjie.com/thread-8212053-1-1.html

森林里的晨光

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来自: 华人街android版

美好生活

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街友06261980 发表于 2021-2-4 18:36
谢谢分享了

谢谢鼓励！周末愉快~

_AWJw2

森林里的晨光 发表于 2021-2-4 21:22
谢谢分享

一道家常菜，希望您喜欢！

_AWJw2

美好生活 发表于 2021-2-4 22:54
谢谢分享

下厨是我的爱好，很开心能分享给大家的。