厨房不就那几个菜吗？

现在新开餐馆投入越来越大，寿司花式也越来越多，就厨房的菜式跟20年前的老中餐没有太大变化。其实很多餐馆厨房杂七杂八的菜单并不少，但是招工的时候有些老板会说我这里厨房炒的菜吃很少，主要吃寿司。我个人认为主要原因还是多数老板只追求菜单数量而忽视了菜品质量。多数老板觉得菜单数量多给客人的选择多，但是这些数量繁多的菜单其实并没有什么特色和吸引客人的地方，最终让客人觉得平平无奇，反观日本餐和意大利餐的点餐店都不会追求菜单数量多。其次是老板过去并不从事餐饮行业，或者只从事过老中餐，所以自以为厨房就老中餐那些菜，只要会炒锅的人上去都会做出来，招工的时候工资开的低自然就不会有能人来推出新菜式

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赞同你的看法，这里的老板都是改行过来的，真正懂菜的不多，这里的中国菜都是老板菜

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真正的厨师在这里也没有多大作为，也很难得到老板的认可。

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匿名 发表于 1 分钟前
真正的厨师在这里也没有多大作为，也很 ...

有一定年纪的老板接触过一些老中餐，或者他们理解的另一种中餐是点心店的温州菜。对寿司他们几乎不懂，所以更在乎的是寿司的花式摆盘

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匿名 发表于 7 分钟前
真正的厨师在这里也没有多大作为，也很 ...

现在没有新的劳动力加入厨房这个行业也是一个原因，年轻的都做寿司去了。再加上厨房也是一个累活，工资又不高，即使是有能力的厨师也不愿意拿出自己的本事

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现在厨房菜很多很杂，我现在这里60几个菜，自己一个人，周末根本就做不出去

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匿名 发表于 半小时前
现在厨房菜很多很杂，我现在这里60几个 ...

其中可能有一半是客人吃很点的，菜单多只是充数。一个人做的话中午来大几十个客人就搞死了。能做的出来就差不多了，老中餐那些菜想让客人说刚吃是不可能的

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我也在厨房，上班有点儿，下班无期，紧紧张张，累死了，哎，剩下的就是无奈

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匿名 发表于 3 小时前
真正的厨师在这里也没有多大作为，也很 ...

非常认可



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